Mezze penne alla francescana

Ecco una ricetta facile, veloce e leggera, che si puo' gustare sia calda, per la fredda estate olandese, che fredda, per la calda estate italiana.                          

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta corta

250 g di ricotta fresca

120 g di olive verdi o nere snocciolate e tagliate a rondelle

2 cucchiai di pinoli

2 cucchiaini di capperi

2 uova sode tagliate a fette

4 cucchiai di olio extaravergine d'oliva

origano, sale e pepe    

Mentre la pasta cuoce, in una terrina lavorate la ricotta con 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe bianco e un pizzico di origano. Scolate per bene la pasta e contidela con il rimanente olio.  Aggiungete la ricotta e mescolate bene.  Unite anche le olive, i capperi e i pinoli, tenendone da parte un po' di ognuno. Impiattate e decorate ogni porzione con le olive, i capperi e i pinoli rimasti , un pizzico di origano e  qualche fetta di uovo sodo. Mettete in tavola il pepe e l'olio, per chi gradisse aggiungerne un po'.

Per la versione fredda, si ferma la cottura della pasta con acqua fredda, la si scola bene e si condisce con un filo d'olio. Si procede poi come per la versione calda, decorando con  le uova solo al momento di servire.