homemade honey mustard: salsa di senape al miele

Allora, senape o mostarda? In Italiano con il termine senape si indicano sia la pianta, che la salsa che si ricava dai suoi semi, mentre viene chiamata mostarda la preparazione a base di frutta candita e sciroppo aromatizzata con olio essenziale di senape. In altri Paesi, ad esempio in Francia, Inghilterra e Stati Uniti, sia la pianta che la salsa vengono chiamate mostarda. Proprio in Francia, nel XIII secolo, compare per la prima volta il termine mostarda riferito alla senape. Deriva dal latino mustum ardens, che si traduce in francese come mout ardent, letteralmente mosto che arde, sia perche' la farina di senape veniva mescolata a mosto caldo, sia per il suo sapore spiccatamente piccante. Successivamente, il nome che indicava la salsa si e' esteso anche alla pianta di senape.

A me e' sempre piaciuta, fin da bambina. L'ho sempre preferita anche alla maionese e la spalmavo allegramente su toast e panini, ma mi piaceva anche come accompagnamento alle carni dal sapore un po' blando, come il pollo o il vitello, e anche con il bollito. Parlo sempre della senape, o meglio, della moutarde di Digione, quella comunemente venduta in tutti i negozi di alimentari e supermercati. In Olanda ho assaggiato per la prima volta la mostarda con semi di senape interi e in Francia la grande varieta' di mostarde aromatizzate con miele, mosto, riduzioni di vino, vari ortaggi, spezie o erbe aromatiche. 

Prima di venire a vivere in Olanda, non ricordo di avere mai visto i semi di senape. Qui, invece, si trovano con relativa facilita', cosi' ormai mi diverto a preparare in casa le mie "mostarde". Non tutte sono un successo, lo dico senza imbarazzo, ma questa e' davvero buona, almeno per me, che non temo i sapori forti. Ve la consiglio vivamente per stapparvi il naso quando avete il raffreddore!! Comunque con il passare dei giorni il piccante si attenua e prevale la nota dolce del miele.

Salsa di senape al miele

Ingredienti

90 g di senape gialla

30 g di senape bruna

1 bicchiere circa di aceto di vino bianco

5 g di sale

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di aceto balsamico

Macinate i semi di senape nel macinacaffe', ma senza ridurli completamente in polvere. Trasferirli in una ciotola e unite l'aceto poco alla volta e mescolando bene, fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Unite il sale, il miele e l'aceto balsamico, sempre mescolando per amalgamare tutti gli ingrdienti. Mettete in vasetti di vetro piccoli, da 50 ml circa, sterilizzati e perfettamente asciutti. Chiudeteli con i loro coperchi e riponete in frigorifero per almeno due settimane. Prima di consumare la salsa, eventualmente aggiustate di miele o sale a vostro gusto: evitate accuratamente di assaggiare la senape mentre la preparate e non prima  di due settimane, perche' e' amarissima. Si conserva in frigorifero fino ad un anno, ma vi consiglio comunque di farne piccole quantita' e di consumarla, una volta aperto il vasetto, nel giro di due o tre settimane.