Per Elisa ovvero orzotto del cavolo

Elisa e' la mia nipotina. Una dei miei cinque bellissimi nipoti. Non fatevi ingannare da quel "ina". La bimba ha 24 anni e a fine anno conseguira' la laurea specialistica in qualcosa che ha a che fare con la biologia, ma non chiedetemi cosa...Quel che so e' che la vedo solo tra un transetto e l'altro. Eh, lo so: avevo anch'io quell'espressione quando l'ho sentito per la prima volta. Non ha niente a che fare con l'architettura delle chiese. Si tratta di ricerca sul campo. 

Nel caso specifico lupi. Per dirla con i Giancattivi: " C'era una volta un lupo, parte seconda." In parole povere: cacca! Giornate intere, con qualunque condizione atmosferica, a cercare, raccogliere e catalogare cacche di lupo! E nemmeno la pagano, anzi: tutte le spese sono a suo carico. Ovviamenti dei lupi nemmeno l'ombra o l'ululato, ma ultimamente era molto eccitata per aver trovato una cacca ancora calda!!..Se non e' passione questa...Comunque...Elisa mi e' diventata vegetariana. Non che i due fatti siano in relazione tra loro...o forse si'? Puo' essere che l'avere a che fare con escrementi di carnivoro l'abbia convinta della necessita' di modificare la dieta? Mah...glielo chiedero'...Fatto sta che la carne non la mangia volentieri e l'ultima volta che ci siamo viste, mi ha fatto notare che pubblico poche ricette adatte ai suoi gusti alimentari. Vero! Non che manchino piatti a base di verdure, ma in un modo o nell'altro, vuoi che sia brodo di pollo o pancetta, la carne riesco sempre ad infilarcela. Quindi, oggi, con questa ricetta, inauguro una nuova sezione di piatti vegetariani dedicati alla mia nipotina Elisa. Per fortuna non e' vegana, perche' con tutto il rispetto per le liberta', le opinioni, i principi ed i gusti altrui, una vita senza formaggi, che vita e'? E sono sicura che in questo l'Eli mi dara' ragione...

Allora, amorino, questo piattino che si e' inventata la zia e' tutto per te. Il cavolo rapa l'ho scoperto solo quest'anno e se tu dovessi fare fatica a trovarlo dimmelo, che te lo porto la prossima volta che "scendo". Io ho usato quello con la buccia violetto, non quello verde. La roba viola che vedi nel piatto, non e' radioattiva, non preoccuparti: e' una crema di cavolo rosso, che col cavolo rapa ci sta a meraviglia. Cuocendo diventa violetto, ma se vuoi mantenere un colore piu' rosso, puoi aggiungere un cucchiaino di aceto. Io non l'ho messo, per non compromettere la dolcezza del piatto. Comunque il giallo del cavolo rapa sta benissimo sul violetto del cavolo rosso: fa molto Van Gogh, non trovi? E adesso eccoti la ricetta del tuo:

Orzotto del cavolo

Ingredienti per 2

160 gr di orzo perlato

300 gr di cavolo rapa

300 gr di cavolo rosso

1 porro

1 piccolo scalogno

olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 noce di burro

parmigiano grattugiato

sale e pepe

per il brodo vegetale:

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano

1 rametto di prezzemolo

1 rametto di timo

1 foglia di alloro

sale grosso

Prima di tutto: LAVATI BENE LE MANI!!

Prepara il brodo mettendo tutte le verdure e i profumi in 1,5 litri di acqua. Porta a bollore, aggiusta di sale e prosegui la cottura finche' la carota sara' tenera. Intanto lava e sbuccia il cavolo rapa, poi taglialo a dadini. Sbuccia lo scalogno e affettalo sottile sottile. In un pentolino fai scaldare un cucchiaio di olio, versaci lo scalogno e fallo imbiondire: non farlo bruciare, ne'? Unisci anche i dadini di cavolo rapa e falli insaporire per un paio di minuti, poi versaci un mestolo di brodo, copri la pentola e fai cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora. Prova con una forchetta: se il cavolo rapa e' tenero, togline un paio di cucchiai e tienili da parte e prosegui la cottua del rimanente, finche' si disfa premendolo con un cucchiaio di legno. Spegni il fuoco e metti da parte. Mentre cuoce il cavolo rapa, affetta il cavolo rosso in striscioline sottili. Affetta anche il porro. Metti un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, versaci meta' del porro, fallo imbiondire e poi unisci anche il cavolo. Lascialo insaporire un paio di minuti, aggiungi un pizzico di sale, abbassa la fiamma, copri e lascia stufare lentamente per una mezz'ora abbondante. Non farlo asciugare troppo: bagnalo con un po' di brodo all'occorrenza. Quando e' tenero, versalo nel bicchiere del frullatore con mezzo mestolo di brodo e frulla tutto finche' avrai una bella crema vellutata. Nella padella dove hai cotto il cavolo rosso, cosi' non ne sporchi un'altra, metti un cucchiaio d'olio e fai imbiondire il resto del porro. Uniscici l'orzo e fallo insaporire un minuto. Sfumalo con il vino bianco e quando il vino si sara' asciugato versaci il brodo caldo, come faresti per un risotto. A meta' cottura uniscici il cavolo rapa spappolato. Quando e' cotto, ci vorra' un po' piu' dei venti minuti che ci mette il riso, unisci i cubetti di cavolo rapa che avevi messo da parte, ma tienine qualcuno per decorare il piatto, e mantecalo con una noce di burro e del parmigiano grattugiato. Se ti va puoi dare anche una grattatina di pepe. Lascialo riposare 5 minuti. Intanto versa la crema di cavolo rosso in due piatti piani e poi mettici sopra l'orzotto a cucchiaiate. Se vuoi puoi decorarlo con cubetti di cavolo rapa e striscioline di cavolo rosso e porro.

Spero che ti piaccia! Alla prossima ricettina vegetariana tutta dedicata a te,

un bacione

zia Roby.