crumble salato di fichi e noci con crema di chevre e sciroppo di vino bianco al timo

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Ed ecco la ricetta del sig. Maramao, che come ormai sapete, non è affatto morto! I vostri commensali penseranno che siate impazzite, vedendosi offrire un dolce ad inizio pasto: voi lasciateglielo credere, non rovinate loro la sorpresa...

Crumble salato di fichi e noci

con crema di chevre

e sciroppo di vino bianco al timo

Ingredienti per 6 tortine

per il crumble salato

200 g di farina 00

140 g di burro salato

80 g di noci tritate (le mie)

60 g di parmigiano reggiano grattugiato

per il ripieno:

8/10 fichi neri freschi (i miei, congelati appena raccolti)

1/2 cucchiaio di olio EVO

sale e pepe bianco macinato fresco

per la crema:

150 ml di panna fresca

150 g di formaggio di capra fresco

1/2 cucchiaio di olio EVO

per lo sciroppo

1 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di miele

2 rametti di timo

Mescolate la farina, il parmigiano e le noci tritate. Versate il composto nel bicchiere del mixer ed aggiungete il burro ben freddo e tagliato a dadini. Mixate gli ingredienti con la funzione pulse fino a che l'impasto si presenterà con l'aspetto di grosse briciole. Dividetelo a metà: con una metà foderate il fondo e le pareti degli stampini, che avrete leggermente imburrato. Premete bene con le dita per compattarlo in uno spessore piuttosto sottile. Riponete gli stampini e il rimanente crumble in frigorifero. Tagliate i fichi prima a metà e poi a fette di circa 5 mm di spessore. Conditeli con l'olio, un pizzico di sale e il pepe bianco. Togliete gli stampini dal frigorifero e distribuitevi i fichi. Coprite con il crumble, lasciandolo sbricioloso, senza compattarlo.

Rimettete gli stampini in frigorifero e accendete il forno, portandolo a 190°, funzione statico.

Infornate i mini crumble per 30/35 minuti, finché saranno di un bel colore dorato.

Lasciateli raffreddare completamente prima di sformali.

Nel frattempo, versate il vino in un pentolino e portatelo a bollore, aggiungete il miele e il timo e fate ristringere della metà a fuoco basso. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.

Montate la panna ben fredda a picco morbido. In una ciotola, lavorate il caprino con l'olio d'oliva, fino ad ottenere una crema della stessa consistenza della panna. Eventualmente aiutatevi con qualche goccia di latte.

Unite panna e caprino, mescolando dolcemente con una spatola di gomma per non smontare la panna.

Servite i crumble con una cucchiaiata di crema e un filo di sciroppo di vino.

E questo è il vero post per il contest della mia carissima amica Sabina del blog cook'n'book:

VOGLIA DI ORTO: MARAMAO, PERCHE' SEI MORTO?

in collaborazione con

Il Club delle Cuoche