rotolini di platessa con ripieno di gamberi e salsa al rabarbaro, fragole e timo

Della mia passione per il rabarbaro ho gia' parlato, quindi non mi ci dilungo. Dopo la versione dolce, ve ne propongo una salata. Solitamente le salse al rabarbaro vengono proposte come accompagnamento di carni, sopratutto maiale arrosto, o formaggi. Io ho voluto provarla con un pesce delicato come la platessa, che generalmente non amo. 

Mi sono ispirata ad una ricetta trovata in rete qualche anno fa e che avevo preparato, senza rabarbaro, come antipasto per un pranzo di Natale.  Sempre in rete si trovano centinaia di ricette per preparare la slasa al rabarbaro. Questa che vi propongo e' una mia versione, che trovo piu' delicata e primaverile. 

Rotolini di platessa ai gamberi

Ingredienti per 2

6 filetti di platessa

180 g di gamberi gia' puliti

100 ml di panna fresca

foglioline di timo

sale e pepe

olio EVO

Accendete il forno a 200 gradi.

Spezzettate grossolanamente i gamberi, metteteli in una ciotola insieme alla panna e a qualche fogliolina di timo. Salate, pepate e frullate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

Spennellate d'olio i filetti di platessa, salateli pochissimo e pepateli solo sul lato che restera' all'interno. Formate dei rotolini, facendo in modo di lasciare all'interno lo spazio sufficiente a contenere la farcia di gamberi. Foderate una pirofila con carta da forno bagnata e strizzata. Deponeteci i rotolini molto ravvicinati tra loro, in modo che si sotengano l'uno con l'altro. Riempite ogni rotolino con due cucchiaini colmi di farcia.  Irrorate con un filo d'olio ed infornate in forno gia' caldo per 10/15 minuti. Serviteli appena sfornati.

Salsa di rabarbaro con fragole e timo

300 g di gambi di rabarbaro

2 cucchiai di miele

1 cucchiaio di zucchero

1 noce di burro

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere d'acqua

6 fragole

2 rametti di timo

sale e pepe

Lavate ed asciugate il rabarbaro, eliminate le estremità e tagliatelo a tocchetti di circa 3 cm. In una casseruola, fate sciogliere il burro e fateci imbiondire lo scalogno tritato finemente.

Aggiungete allo scalogno il miele e fatelo sciogliere mescolando per qualche secondo. Unite il rabarbaro e fatelo insaporire per un paio di minuti. Versate il vino e l'acqua, unite anche lo zucchero e portate a bollore a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una decina di minuti o finche' tutto il rabarbaro sarà spappolato. Fuori dal fuoco unite le fragole divise a metà e il timo. Aggiustate di sale e pepe e, volendo, aggiungete altro zucchero. Lasciate raffreddare completamente ed eliminate il timo prima di servire.

E siccome anche questa ricetta e' ROSA, partecipa anche lei al contest di ESSENZA IN CUCINA e My taste for food

Colors and Food, what else? del mese di Aprile