un impasto piu' una crema uguale quattro torte

"Ohmammasantissima!!...cos'e'?...cosa sono quelle...robe li'?"
Come cosa sono? Non le vedi?
"Per vederle le vedo anche...e ti giuro che non vorrei...ma ancora non capisco cosa sto guardando..."
Sono delle mini red velvet cakes!
"Davvero?!?!...vuoi sapere a cosa mi fanno pensare?"
No che non voglio...
"Fa niente, te lo dico lo stesso..."
...ci avrei scommesso...



"Mi fanno pensare a quando Sansone si ingozza con le crocchette e poi le vomita tutte intere...Ecco, sembra proprio che siano state ingoiate e poi sputate tutte intere...e gia' ti ho fatto un favore a farle uscire dalla stessa parte da cui erano entrate!"
Grazie...e' bello sapere di poter sempre contare su una parola buona da parte tua...
"Mi devi ringraziare si', mi devi...Ti ho evitato di fare una figuraccia pubblicandole sul blog."
Ma io le voglio pubblicare!
"Starai scherzando, spero...con quelle foto? No, dico, vogliamo parlarne?"
Quelle ho e quelle pubblico, io meglio di cosi' non so fare!
"Almeno ritoccale!"
Gia' fatto...
"Ah!...chissa' com'erano prima...magari, visto che col ritocco ci acchiappi anche meno che con la macchina fotografica, hai solo peggiorato le cose..."
Toh, guarda!
"No, hai ragione, non le hai peggiorate: peggio di cosi' e' impossibile..."

A dire il vero il titolo di questo post avrebbe dovuto essere: " Vorrei, ma non posso!".

Io ci metto tutto l'impegno possibile. Spendo ore a guardare foto, a studiare tecniche e procedimenti, ma quando passo alla pratica, il risultato non rende mai giustizia agli sforzi fatti. Ormai mi sono arresa: tra me e la decorazione delle torte, c'e' un muro invalicabile. Non parliamo poi delle fotografie...non parliamone proprio, tanto parlano gia' a sufficienza da sole...

Ma se avrete la clemenza di non cavillare sui miei limiti, come fa sempre Quella, l'idea che vi propongo non e' male: accontentare i diversi gusti dei nostri ospiti partendo da una sola torta. Basta aromatizzare la crema di farcitura con quello che ognuno gradisce di piu' o scegliere una copertura che incontri il gusto individuale e il gioco e' fatto! La Red Velvet senza glutine proposta da Stefania per la sfida di questo mese, e' talmente versatile e si presta a cosi' tante e diverse interpretazion, che e' perfetta per questo scopo. Per non parlare della sofficita' che le farine senza glutine regalano a questo dolce e del suo scenografico colore. Anche la crema e' la stessa per tutte le torte: cream cheese, panna montata, zucchero e un'idea di vaniglia. Da questa base quasi neutra, senza sapori spiccatamente riconoscibili che richiederebbero un'attenzione particolare nella scelta degli abbinamenti, si puo' partire per un viaggio senza fine. Davvero, quando ho cominciato a pensare con cosa aromatizzarla, non mi sarei piu' fermata: basta che diate uno sguardo in dispensa e qualcosa lo trovate di sicuro! Unico accorgimento: sia la torta che la crema dovranno essere ben fredde, quando monterete i dolci. Inoltre vi consiglio di preparare dei cilindri di carta forno con un diametro pari a quello scelto per le vostre mini cakes: questo vi garantira' degli spessori piu' uniformi e impedira' che il peso degli strati superiori schiacci la farcitura di quelli inferiori, facendola schizzare fuori dai bordi. Prima di decorare le vostre mini cakes, lasciatele, cosi' avvolte dalla carta forno, in frigorifero per almeno tre ore o anche tutta una notte: questo dara' il tempo alla crema di solidificarsi e la torta ne assorbira' sia' l'umidita' che gli aromi. Inoltre vi facilitera' il lavoro di copertura e vi dara' la possibilita' di procedere per fasi, senza stress.

Per la ricetta della Red Velvet Cake senza glutine, vi rimando al bel post di Stefania: ricordatevi, se volete preparare la torta per un celiaco, di seguire tutti i suoi suggerimenti e le informazioni che trovate qui. L'unica variante che ho apportato e' per il colorante: io ho utilizzato il colorante in gel della Wilton nella tonalita' Red Red e ne ho messo 1 cucchiaino e mezzo. L'impasto e' molto liquido, quindi sarebbe meglio utilizzare delle teglie non apribili, se non volete correre il rischio che vi coli tutto sul piano del forno. Se, come me, non avete stampi adatti, vi consiglio di foderare delle tortiere a cerchio apribile con carta da forno e poi di rivestirle esternamente con dei fogli di alluminio. In ogni caso lasciate una leccarda sotto alla griglia su cui avete messo le teglie.

Dalle due torte ottenute, ricavate dei dischetti di 8 cm di diametro, utilizzando un tagliabiscotti. Questa operazione riuscira' molto megio se avrete lasciato la torta in frigorifero per diverse ore, anche un giorno intero. Io ho ricavato 5 dischetti da ogni torta, poi li ho divisi a meta' ottenendo cosi' 20 strati che ho utilizzato per quattro tortine di cinque strati ciascuna.

Per farcirle o utilizzato una crema al formaggio cremoso, ma con la panna montata al posto del burro:

Ingredienti:

200 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente

120 g di zucchero a velo senza glutine setacciato

250 ml di panna fresca montata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

A mano o con il frullino elettrico a bassa velocita', mescolate il formaggio per qualche secondo fino a renderlo cremoso e senza grumi. Sempre mescolando aggiungete lo zucchero a velo poco per volta. Quando avrete incorporato tutto lo zucchero, aumentate di poco la velociata' e continuate a montare la crema per un paio di minuti. Suddividetela in 4 ciotole, 80 gr per ciotola. 

A questo punto potete aromatizzare la crema con gli ingredienti da voi scelti, nel mio caso:

Caffe' al cardamomo:

1 tazzina di caffe' forte

1 cucchiaino di caffe' solubile

3 bacche di cardamomo schiacciate

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di zucchero

Ho preparato il caffe' e gli ho aggiunto un cucchiaino scarso di caffe' solubile e le tre bacche di cardamomo. Ho coperto la tazzina e l'ho lasciata in infusione per una venitna di minuti. Ho filtrato il caffe' e ne ho aggiunto un cucchiaio alla crema di formaggio, mescolando bene. Ho poi aggiunto anche 60 g di panna montata, mescolando delicatamente da sotto in su per non smontarla, ho coperto il contenitore della crema e l'ho messo in frigorifero per un paio d'ore. Ho messo il resto del caffe' in un pentolino, ho aggiunto l'acqua e lo zucchero e l'ho fatto sobbollire a fuoco basso per un minuto, per formare uno sciroppo con il quale ho spennellato leggermente gli strati di torta e che poi ho versato sulla torta finita.

Caffe' e cardamomo

Cioccolato bianco e cocco

1/4 di crema al formaggio

2 cucchiai di farina di cocco

60 g di panna montata

100 g di cioccolato bianco

Ho aggiunto il cocco alla crema di formaggio e poi ho unito anche la panna. Dopo aver montato la tortina e averla lasciata riposare in frigorifero, ho fatto fondere il cioccolato bianco a bagno maria e l'ho versato solo sulla superficie superiore. Per realizzare la decorazione del bordo, tagliate una striscia di carta da forno alta quanto la tortina lunga quanto il suo diametro piu'  2 cm. Disegnate a mano libera o ricalcandolo il motivo che preferite; fate in modo che le linee del disegno siano collegate tra loro da piccoli ponti e create dei bordi lungo i margini superiore ed inferiore del disegno: questo facilitera' il compito quando dovrete staccare la carta forno. Girate il foglio, in modo che la matita non venga a contatto col cioccolato, e appoggiatelo su un altro foglio piu' grande. Servendovi di un sac a poche con bocchetta tonda e piccola o di un cono di carta forno, seguite le linee del disegno con il cioccolato fuso. Quando il cioccolato si sara' rappreso in superficie, ma sara' ancora malleabile, sollevate la striscia di carta e premetela lungo il bordo della tortina, assicurandovi che il cioccolato abba fatto presa. Mettetela in frigorifero ed attendete che il cioccolato si sia completamente indurito prima di togliere la carta.

Cioccolato bianco e cocco

Fragola e rabarbaro

1/4 di crema al formaggio

2 cucchiaini di confettura homemade di fragole e rabarbaro

60 gr di panna montata

Ho proceduto come per le precedenti e dopo aver ricoperto l'esterno della mini cake con la crema, l'ho spolverizzata con briciole di red velvet ricavate dai ritagli delle torte grandi.

Fragola e rabarbaro

E infine, la poverina al cioccolato fondente era talmente brutta che non me la sono sentita di esporla tutta sola al pubblico ludibrio...Peccato, perche' secondo me e' la migliore. Purtoppo quando l'ho rivestita con la glassa era troppo fredda e il cioccolato si e' immediatamente rappreso in grosse colature che la facevano somigliare ad un cero per una qualche sorta di cerimonia satanica...Quando ho provato a sistemarla, ho solo peggiorato le cose, quindi accontetatevi della ricetta per la glassa, che e' in assoluto la mia preferita:

Glassa al cioccolato fondente

100 g di cioccolato fondente all'85%

50 ml di panna fresca liquida

80 gr di zucchero bianco

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino a fondo spesso. Far scaldare a fiamma bassa e mescolando in continuazione fino a quando il cioccolato non si sara' sciolto completamente. Lasciar sobbollire a fiamma bassisima e mescolando di tanto in tanto per 3 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare piano per far abbassare leggermente la temperatura. Versarla ancora calda sulla torta, facendola colare per coprire tutti i lati. Questa mini red velvet cake, l'ho farcita con il resto della cream cheese alla quale ho aggiunto un cucchiaino di cacao amaro.

MT Challenge di febbraio 2013: la Red Velvet Cake senza glutine dei blog MTChallenge 

e Cardamomo & Co.