Il babà ai frutti tropicali per il mio ultimo MTC

 Famous Last Words, Billy Joel

Irrequieta, inquieta, incostante, a volte inconcludente, facile alla noia. Insieme all'immancabile " molto intelligente, ma non si applica" questi aggettivi sono sempre comparsi, singolarmente o tutti insieme, nei miei giudizi scolastici. Crescendo non sono cambiata: ho fatto mille lavori diversi, ho vissuto in otto case diverse....Quello che dà serenità e tranquillità alla maggior parte delle persone, mi spaventa a morte. Quello che spaventa i più, mi è necessario come l'aria che respiro. 

Quindi anche questa avventura del blog, è giunta alla sua naturale fine. Avrei potuto andarmene in silenzio, ma mi hanno insegnato che si saluta sempre quando si entra o si esce da un luogo in cui si trovano altre persone. Inoltre a me personalmente mette molta tristezza imbattermi in un blog abbandonato, con l'ultimo post che risale a mesi se non anni prima e nessuna parola di commiato e che giustifichi l'abbandono. Nel mio caso il motivo è che non mi diverte più, che lo sento ormai più un obbligo che un piacere e trovo che questo sia profondamente insensato e anche ingiusto nei confronti di chi mi legge e di tutte le persone che, invece, curano i loro blog con passione traendone soddisfazioni e piacere. Ringrazio tutti, veramente tutti, dalle fedeli e sempre presenti bloggamiche agli spammer coreani, per aver trovato il tempo e la voglia di venirmi a leggere. Ringrazio, ovviamente, anche chi continuerà a farlo da oggi in poi. Finiscono qui le parole, ma sicuramente continueranno le relazioni nate tramite questo blog, che sono il motivo principale per cui sono veramente felice di aver fatto questa esperienza. Abbraccio virtualmente, ma con sincero e reale affetto, soprattutto tutti i partecipanti all'MT Challenge: condividere con voi la mia passione per il cibo e la cucina è stato un vero piacere, un grande divertimento e un onore. Nessuna parola può esprimere fino in fondo la profonda gratitudine che provo nei confronti di tutti quelli che in questi mesi hanno proposto le loro ricette, riversando in questo gioco, che poi solo un gioco non è, tutta la loro competenza ed esperienza, accogliendo ogni singola proposta con entusiasmo e gratitudine, dispensando con umiltà e gioia consigli e conoscenze. Grazie a voi ho imparato moltissimo nel modo migliore: divertendomi! Siete forse i primi, tra tutti gli insegnanti che ho avuto in vita mia, a poter dire che mi sono davvero applicata in qualcosa. Siatene fieri! Avrei sempre desiderato frequentare una scuola di cucina e l'MTC è quanto di più vicino ad essa mi sia mai capitato di imbattermi. Ovviamente non smetterò di seguirvi e di sperimentare insieme a voi.

Anche tu Antonietta: credi che se non fosse stato per te e per la tua fantastica ricetta, mi sarei mai cimentata in una preparazione così complessa e che non può non incutere un certo timore reverenziale? Io ti assicuro di no. Il babà avrei continuato ad andarmelo a comprare in pasticceria, fidati! Invece l'ho fatto e senza nemmeno tanta paura, ti dirò, confortata dalla tua esperienza e dai tuoi magnifici risultati. E sono anche contenta del mio, di risultato, credimi. Contenta e stupita. 

E così posso dire che me ne vado con il botto! Vi lascio con una delle cose più buone che siano mai uscite dalla mia cucina e che di sicuro entreranno a far parte del mio repertorio classico, una di quelle che mi verranno più spesso richieste, una di quelle che più spesso farò quando avrò bisogno di gratificarmi e dare una spintarella alla mia autostima, ma soprattutto quando vorrò fare una dannatissima, Vanpeltianissima porca figura:

Il Babà al rum 

con 

sciroppo al lime

gelatina di anans e guava

e

cremoso al mango

Per la ricetta del babà, vi rimando al chiarissimo e dettagliatissimo post di Antonietta che trovate sul suo blog La Trappola Golosa. Seguitela passo passo con fiducia e vedrete che non avrete problemi. Io ho optato per la versione con il lievito di birra. Anche per lo sciroppo al lime ho seguito le indicazioni di Antonietta, sostituendo solo il limone con due lime, succo e scorza prelevata con un rigalimoni. In omaggio alla mia adorata Francia, ho utilizzato un Rhum Agricole bianco, detto anche rum francese, per la particolarità della sua produzione fatta a partire dal succo di canna da zucchero anziché dalla melassa, come avviene nel rum tradizionale. 

Gelatina di anans e guava

Ingredienti:

250 ml di succo di ananas e guava non zuccherato

150 g di zucchero

100 g di gelatina di bucce di mela

Mescolate tutti gli ingredienti, possibilmente in una pentola in rame o alluminio per marmellate, oppure in una casseruola di acciaio dal fondo spesso. Portate ad ebollizione a fiamma media, poi proseguite la cottura a fiamma dolce, mescolando e schiumando spesso, fino a che sulla superficie non cominceranno a comparire grosse bolle. Se avete un termometro per la cottura degli sciroppi, dovrà arrivare a 108° altrimenti provate a versare una goccia di gelatina su un piattino freddo di frigorifero: se si rapprende subito e inclinando il piatto non cola, è pronta. Lasciatela intiepidire e poi usatela per lucidare il vostro babà, dopo averlo irrorato con il rum. Ovviamente quella che avanza è ottima spalmata sul pane!

Cremoso al mango

Ingredienti:

270 g di polpa di mango frullata

15 ml di succo di lime

2 uova piccole

90 g di zucchero

2 fogli di gelatina ammollati in acqua fredda

30 g di burro morbido

Mettete la purea di mango e il succo di lime in un pentolino e scaldatela a fuoco molto dolce, mescolando spesso. Nel frattempo preparate un bagno maria e sbattete leggermente le uova e lo zucchero in un contenitore adatto a questo tipo di cottura. Quando la purea comincera' appena a sobbollire ai bordi, versatela sulle uova e mescolate bene con una spatola di gomma. Portate la ciotola sulla pentola di acqua che dovra' appena fremere, mai bollire. Continuate a cuocere, sempre mescolando, fino a che il composto avra' preso consistenza: se avete un termometro, dovra' arrivare a 87°. Togliete dal bagno e lasciate raffreddare un po' ( 81°), poi unite i fogli di gelatina ben strizzati. Ponete la ciotola in acqua molto fredda e fate raffreddare fino a 50° prima di unire il burro. Mescolate ancora accuratamente e fate raffreddare in frigorifero, in recipiente coperto, per almeno due ore. Prima di servire, frullate con un frullatore ad immersione per aumentare la cremosita'. 

Utilizzatela per decorare il babà servendovi di una tasca da pasticcere senza bocchetta e servite la crema rimanente come accompagnamento ad ogni porzione.

Finite la decorazione del babà. distribuendo sul cremoso al mango dei pezzettini di papaya e ananas disidratati e dei triangolini di lime fresco.

Con questa ricetta partecipo ancora una volta all'MT Challenge

che per questo mese ha per oggetto della sfida

IL BABA'

proposto da Antonietta Golino del blog La trappola golosa