Tagliatelle al ragu' bianco di pollo e zucchine

Con la sfoglia avanzata dai tortelli di ieri ho fatto delle tagliatelline condite con un ragu' bianco di pollo e zucchine.

Ingredienti per 4 porzioni:

1/2 petto di pollo

80 g salsiccia fresca

1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di vino bianco

1 grossa zucchina

1/2 bicchiere di latte

1 noce di burro

sale e pepe

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

Fare a tocchetti il petto di pollo, eliminare la pelle della salsiccia e tritarli insieme nel mixer per qualche secondo.

Far scaldare l'olio in una padella e metterci il trito a rosolare, sgranando bene con una spatolina o un cucchiaio di legno, per evitare l'effetto polpetta. Quando il pollo e' diventato bianco aggiungere lo spicchio d'aglio diviso in due e il rametto di rosmarino. Salare e pepare. Far rosolare a fiamma viva, rigirando spesso, finche' il liquido di cottura non sia completamente evaporato e il trito comincia a sfrigolare. A questo punto bagnare con il vino bianco e farlo evaporare a fiamma dolce. Nel frattempo grattugiare a julienne la zucchina e, quando il vino sara' completamente evaporato, aggiungerla alla carne. Salare ancora leggermente e lasciar cuocere, scoperto, a fiamma dolce, mescolando ogni tanto, ma non troppo, altrimenti la zucchina si disfa. Quando  la zucchina sara' tenera, versare il mezzo bicchiere di latte e lasciarlo evaporare quasi completamente. Prima di unire il ragu' alla pasta, mantecarlo con la noce di burro. Servire con parmigiano grattugiato e una spolveratina di prezzemolo tritato.