budino salato di indivia con sorbetto di barbabietola e salsa chevre

Dico la verita': mai fatto un budino salato in vita mia. Mai nemmeno assaggiato. A dirla tutta non ho mai fatto nemmeno un budino dolce e non ho mai cotto niente a bagno maria in forno. Ci voleva l'MT Challenge perche' mi cimentassi in una simile preparazione. Non che sia difficile, complicato o lungo da fare. Semplicemente non ci avevo mai pensato. Cosa non mi sono persa! Devo proprio ringraziare Francesca per la splendida idea di proporre la sua ricetta per la sfida di questo mese.



Straordinariamente buono, con quella sua consistenza morbida e vellutata, ma non scivolosa. Incredibilmente versatile: nel giro di pochi minuti me ne erano venute in mente gia' una mezza dozzina di versioni diverse...che non faro', lo dico subito per tranquillizzare le giudici! Pero', in questi giorni in cui sono a casa da sola e dovendo anche sgombrare frigorifero e dispensa in vista dell'estate e delle vacanze, ho voluto vedere cosa potevo fare utilizzando gli ingredienti che gia' avevo in casa, senza dover acquistarne altri. Sformarlo in modo che rimanesse integro e presentabile, quello era il vero patema. Anche perche' non possiedo stampi adeguati, non monoporzione quanto meno, e non volevo acquistarli per poi rendermi conto che di budini non ne avrei mai piu' fatti in vita mia. Gli stampi usa e getta in alluminio? Qui in Olanda non li vendono, non vendono nessun contenitore in alluminio usa e getta. Vabbe', mi son detta, io ci provo. Male che vada per questo mese passo. Invece e' filato tutto liscio come l'olio. Ho utilizzato delle tazze da te che non uso mai, perche' hanno una forma strana. Certo, mica sono bucate e il te' non cambia sapore a seconda della forma della tazza in cui si serve...almeno credo. Comunque a me non va di usarle e sono li', dimenticate in una vetrinetta. D'ora in poi verranno nobilitate ed innalzate al rango di stampi per budino, perche' hanno svolto il loro imprevisto compito in maniera egregia! E anche perche' io penso che di budini la mia cucina ne sfornera', e sformera', ancora tanti e tanti in futuro...no, ma non per l'MTC di questo mese, promesso...tranquille...fidatevi...

Budino salato di indivia con sorbetto di barbabietola e salsa chevre

per 4 stampi da 150 ml

550 g di indivia belga

1 piccola cipolla

1 cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio EVO

sale e pepe

1 uovo

100 ml di panna

30 g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di maizena

burro per ungere

foglie di indivia sbollentate per rivestire gli stampi

o, in alternativa, del pane secco grattugiato finemente

In una padella antiaderente fate appassire la cipolla, affettata sottilmente, nell'olio extravergine.

Eliminate le foglie esterne dell'indivia e poi affettate i cespi: fate fettine sottili alla base piu legnosetta e via via piu' spesse man mano che arrivate alle punte tenere delle foglie. In questo modo la cottura sara' piu' uniforme. Sciogliete bene il miele insieme alla cipolla, prima di versare l'indivia. Fatela insaporire qualche minuto mescolando accuratamente, salate, pepate e fate cuocere per una ventina di minuti, dapprima col coperchio e a fiamma dolce, per permettere all'indivia di rilasciare i liquidi, e poi scoperto e alzando un po' la fiamma. Quando sara' morbida e il liquido di cottura sara' completamente assorbito, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Versate quindi l'indivia stufata nel frullatore, aggiungete l'uovo, la panna, la maizena e il parmigiano e frullate fino ad avere un composto liscio e privo di pezzi evidenti.

Accendete il forno a 180° oppure a 170° se ventilato.

Imburrate accuratamente gli stampini. Volendo potete rivestirne le pareti con delle foglie di indivia che avrete in precedenza sbollentato per 3 minuti e poi fatto asciugare su un canovaccio pulito. Fatele aderire bene alle pareti imburrate, con le punte verso il basso e facendo in modo che poco meno di meta' foglia resti oltre il bordo. In alternativa potete spolverizzare lo stampo imburrato con del pangrattato molto fine. Io ho utilizzato tutti e due i metodi e i budini si sono sformati senza nessuna difficolta'. Suddividete il composto negli stampi, restando ad 1 cm dal bordo. Ripiegate le foglie di indivia verso l'interno, ma senza premere, per dare modo al budino di gonfiarsi in cottura. Versate due dita d'acqua molto calda in una teglia, sistematevi gli stampini e infornate per circa 30 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire i budini nel bagno maria prima di sformarli.

Sorbetto di barbabietola

La ricetta l'ho trovata qui, in Via delle Rose, il bellissimo blog di Patrizia M. Ho solo ridotto le dosi per adattarle alle mie esigenze.

250 g di barbabietole cotte

250 g di zucchero

1/2 l di acqua

20 ml di aceto balsamico

Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua e portatelo ad ebollizione finche' tutto lo zucchero si sara' sciolto. Versatelo in una ciotola con le barbabietole tagliate a cubetti e l'aceto balsamico. Frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea fine. Mettete in un contenitore adatto ad andare in freezer e fate congelare per un'ora o anche piu'. Togliete dal freezer e fate scongelare a temperatura ambiente, finche' la lama di un coltello passi attraverso. Trasferitelo in una ciotola che appoggerete su un'altra ciotola piena di ghiaccio. Frullate ancora con il frullatore ad immersione. Rimettete in freezer per un'altra mezz'ora e poi frullate nuovamente. Oppure versatelo nella gelatiera e lasciate montare per il tempo necessario. 

Salsa di chevre

Io ho utilizzato del buche de chevre, perche' quello avevo, ma verra' benissimo anche con dello chevre fresco o con del caprino.

100 g di buche de chevre

100 g di latte

1 cucchiaio di creme fraiche o panna acida

Sbriciolate il formaggio in una ciotola. Portate ad ebollizione il latte e poi versatelo sul formaggio. Lasciatelo qualche minuto, finche' il formaggio comincera' a sciogliersi, poi versatelo nel frullatore fino ad ottenere una crema. Eventualmente passatela da un colino, per una consistenza piu' fine e per eliminare eventuali pezzi o grumi. Se userete del formaggio fresco non sara' necessario. Lasciate raffreddare completamente e poi unite anche la panna acida, mescolando molto bene con una piccola frusta. 

Versate due cucchiaite di salsa su ogni piatto, adagiateci il budino e servite accompagnato da una pallina di sorbetto di barbabietola.

Enjoy!

E questa e' la prima  l'unica ricetta con la quale partecipo all'MT Challenge di Maggio

dei blog Menu Turistico e Acquolina