Filetto di maiale alla lavanda e falsa ortica

Non sopporto i profumi. Soprattutto quelli forti, dolci e speziati. Credo che in parte dipenda dal fatto che per andare a scuola, fin dalle medie, dovevo prendere i mezzi pubblici, sui quali stavamo stipati come sardine. Di primissimo mattino, tutti quegli odori e profumi mescolati insieme, mi davano la nausea. Il colpo di grazia e' arrivato con la gravidanza: ho dovuto sostituire tutti i prodotti di igiene personale e per la pulizia della casa, perche' non ne sopportavo piu' le profumazioni. Unica eccezione: la lavanda. Da allora e' il profumo di casa mia: detergenti, ammorbidenti, profuma biancheria, deodoranti per ambienti e armadi. Solo lavanda.

Per questo motivo ero abbastanza titubante a realizzare questa ricetta. Correvo il rischio di avere la sensazione, assaggiandola, di...ciucciarmi un calzino! Allora, direte voi, perche' proprio un piatto al profumo di lavanda? Perche' il tema del contest di Stefania di questo mese, sono proprio i fiori: ricette gluten free realizzate con i fiori. Ora, direte voi, ma tu vivi in Olanda, il paese dei fiori! Perche' la lavanda? Si', e' vero, l'Olanda e' il paese dei fiori. Peccato pero' che li coltivino principalmente per i bulbi, dei quali sono i maggiori produttori al mondo. Con, e' facile immaginare, un notevole aiuto da parte della chimica. I campi di crocus, narcisi, giacinti e tulipani, che si estendono fino all'orizzonte in ordinate file variopinte, sono sicuramente uno spettacolo meraviglioso. Ma, a parte il fatto che non si possono raccogliere, a chi verrebbe in mente di mangiarseli in insalata? Molti di essi, come i tulipani, ad esempio, sono commestibili si', ma solo se coltivati nel vostro giardino, senza prodotti chimici di sorta. Avrei potuto orientarmi sui fiori spontanei, ma non e' facile trovare zone incolte e che siano anche sufficientemente lontane da strade di grande traffico...o che non siano meta delle quotidiane passeggiate di cani con umano al seguito, con relative olezzanti conseguenze. Certo, ci sono molte zone protette e incontaminate, come ad esempio le meravigliose dune costiere o gli argini dei canali, ma c'e' il divieto assoluto di raccoglier fiori e piante. Quindi, non mi rimangono che i fiori secchi ad uso alimentare, fidandomi del fatto che siano prodotti biologicamente e sottoposti a controlli. Inoltre la lavanda, diversamente da altri fiori, conserva  molto del suo profumo anche una volta essiccata, anzi, se ben conservata, il profumo si intensifica. Non ultimo c'e' anche il fatto che la lavanda sia una delle mie piante preferite. Oltre alla bellezza dei suoi fiori e al suo fresco e delicato profumo, la lavanda ha tantissime proprieta' benefiche che contribuiscono a rendermela simpatica. E la falsa ortica? Quella l'ho usata solo per decorare il piatto, perche' il colore dei suoi fiori richiama un po' quello della lavanda.

Filetto di maiale alla lavanda

Ingredienti per 4

2 filetti di maiale da 300g circa

1 cucchiaino di fiori di lavanda secchi ad uso alimentare

1 rametto di rosmarino

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

1/2 bicchiere di latte

1 cucchiaino di maizena

olio di oliva

sale e pepe

Tritate finemente la cipolla e gli aghi di rosmarino. Portare ad ebollizione il vino e farlo ridurre della meta' a fuoco dolce. Unire la cipolla, il rosmarino e 1/2 cucchiaino di fiori di lavanda e far cuocere finche' la cipolla sara' tenera e il vino si sara' quasi completamente evaporato. Tamponare il filetti con carta da cucina, spennellarli d'olio d'oliva e farli rosolare da tutti i lati in una padella antiaderente. Trasferirli in una pirofila e coprirli con il composto cotto nel vino, lasciandoli in fusione mentre accendete il forno a 200°.

Quando il forno sara' caldo, eliminare la marinatura dai filetti e raccoglietela in una piccola casseruola. Salate e pepate i filetti, trasferiteli  in una teglia da forno e infornateli per circa 15 minuti.

Nel frattempo aggiungete il latte al trito alla lavanda e portate ad ebollizione a fuoco basso. Unite anche la maizena sciolta in pochissimo latte freddo e fate bollire finche' la salsa comincia ad addensarsi. Passatela da un colino a maglie non troppo fitte e tenetela in caldo.

Sfornate i filetti, tagliateli a fette spesse e serviteli nappati con la salsa alla lavanda e decorati con i rimanenti fiori di lavanda secchi, qualche ago di rosmarino e qualche fiorellino di falsa ortica o di lavanda fresca.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cardamomo & co.:

Grazie dei fiori...gluten free