elogio della follia ovvero: il "mio" gelato per l'MTC

"Ma a me non piace il gelato!"

Se adesso comincia con le sue solite scene da asilomariuccia....

"Guarda che ti sento! Non puoi farmi a pezzettini e mettermi nel freezer!"

"E allora non farmi perdere la pazienza...Lo so che non ci piace il gelato, ma per questa volta ce lo faremo piacere..."

"Ma tu non lo sai fare!"

"Non l'ho mai fatto, e' diverso! Non e' detto che non lo sappia fare...almeno ci provo, ok?"

"Ma non hai la gelatiera!"

"Non serve..."

"Ma non hai posto in freezer!"

"Quello si trova, stai tranquilla!"

"........"

Non ha ancora finito, lo so...

"Ma non mi avevi promesso che ci saremmo messe a dieta?!"

"Capirai!!...chilo piu' chilo meno...chi vuoi che se ne accorga?"

"Me ne accorgo io!! Ogni volta che ci guardiamo allo specchio me ne accorgo!!"

"Va bene, va bene...ti prometto che dal mese prossimo ci mettiamo a dieta!! Basta che la pianti con sta lagna!!"

"....."

1...2...

"Ma almeno posso scegliere io i gusti?"

Me ne pentiro', lo so gia'...che poi non si dica che non mi so sacrificare per il quieto vivere...

"Va bene...che gusti vuoi?"

".......mmmmmmmh......PORRO E CAROTA!!"

"Ma tu sei fuori come il balcone fiorito della Barbie Cellulite!! (n.d.a. nostra vicina di casa olandese: 1,80 per 100 kg abbondanti,  abbronzatura perenne, platinata, pantacollant che non lasciano, purtroppo, nulla all'immaginazione e minigonna di jeans) Passi la carota, ma IL PORRO? ...con la crema inglese?"

"Vabbe' alloraaaaa.....MELANZANA E POMODORO!"

"Siiiiii', che buoooonoooo....poi lo serviamo con una fetta di mozzarella in carrozza e lo chiamiamo " L'altra parmigiana"!!"

"Si' si' dai dai!!"

"NO!"

"Maaaaa..."

"No, basta! Decido io!"

"Ma avevi promesso..."

"NNO!!"

"Ma...."

"...."

"Te l'ho gia' detto: non puoi farmi a pezzettini...."

"No, lo so...ma posso sempre farmi vedere da uno bravo..."

".....Che carattere!....e con la menopausa sei pure peggiorata!...PERA E GORGONZOLA?...ok ok...sto zitta...arrangiati!"

Credevate di esservene liberati, vero? Anch'io! Evidentemente cosi' non e' e ogni tanto ce la dobbiamo sorbire con i suoi dubbi, le sue lagne, le sue recriminazioni e le sue idee strampalate. Ma dico io: solo a Quella poteva venire in mente un gelato pera e gorgonzola! Si e' mai sentita una bestialita' del genere? Tze'!...pera e gorgonzola...pera....e gorgonzola....pera....e.....

Gelato alla pera e lavanda

con butterscotch al gorgonzola

e cialda di formaggio Gouda

Ingredienti
per il gelato:
con la ricetta di Mapi per il gelato alla mela

250 ml di latte fresco intero
 250 g di pere
100 g di zucchero semolato
3 tuorli di uova grandi
1 cucchiaio di acqua*
1 cucchiaio di zucchero semolato*
1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata**
1/2 cucchiaino di capolini di lavanda ad uso alimentare**

per la salsa butterscotch al gorgonzola:
!/2 cucchiaio di zucchero semolato*
1/2 cucchiaio piu' 1 cucchiaino di acqua*/**
40 g di burro
50 ml di panna fresca
50 g di gorgonzola

per le cialde di formaggio Gouda:
per una cialda
2 cucchiai di formaggio Gouda grattugiato
in alternativa stesso quantitativo di parmigiano

fette di pera grigliate per servire
*   15 ml
**   5 ml

Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Scaldate il latte fino quasi ad ebollizione e versatelo lentamente sul composto di uova e zucchero con le fruste del mixer in funzione.
Riportate tutto sul fuoco basso e mescolate continuamente fino a che la crema comincera' ad addensarsi e velera' il cucchiaio. La crema non deve mai bollire. Se avete un termometro da cucina, non dovra' superare gli 85°. togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare rapidamente immergendo il fondo della pentola in una bacinella di acqua molto fredda. Mescolate delicatamente in modo che la crema si raffreddi in modo uniforme. Traferitela in un contenitore adatto ad andare in frigorifero e copritela con della pellicola a contatto con la superficie della crema, in modo da evitare che si formi la pellicina. Mettete in frigorifero per almeno un'ora, ma anche tutta la notte.
Lavate e detorsolate le pere. Senza sbucciarle, tagliatele a fettine sottili e mettetele al fuoco con l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Fate alzare il bollore e poi cuocete a fuoco dolce per una quindicina di minuti o finche' le pere saranno tenere e il liquido di cottura quasi completamente asciugato. Toglietele dal fuoco, aggiungete i fiori di lavanda e fate raffreddare velocemente, con lo stesso sistema usato per la crema inglese. Frullate tutto fino ad ottenere una purea fine, eventualmente passate al setaccio, per eliminare tracce di buccia o fiori di lavanda che non si fossero frullati bene. Trasferite la purea di pere in un contenitore con coperchio e mettete anche questa in frigorifero per almeno un'ora o tutta la notte.
Quando sia la crema che le pere saranno ben fredde, unitele mescolando bene e trasferite tutto in un contenitore adatto ad andare in freezer. Mettetelo nella parte piu' fredda del congelatore e lasciatecelo per un'ora e mezza. trascorso questo tempo tiratelo fuori: il composto si sara' solidificato lungo i bordi del contenitore, ma sara' ancora morbido al centro. Frullatelo con uno sbattitore elettrico, fino a quando assumera' l'aspetto della panna leggermente montata. Livellatelo e riponetelo nuovamente in freezer. Ripetete questa operazione altre due volte a distanza di 90 minuti. 
Dopo l'ultima frullata, livellate bene e coprite con un foglio di carta da forno, tagliato in misura del contenitore e fatto aderire alla superficie del gelato. Mettete il coperchio e rimettete in freezer per almeno un'ora. Se non dovete usare subito il gelato, lasciatelo nel congelatore e traferitelo in frigorifero 20 minuti prima di servirlo.

Mentre aspettate che il gelato raggiunga la giusta temperatura, preparate le cialde: fate scaldare una padellina antiaderente, appoggiateci un tagliabiscotti o un coppapasta di cira 9/10 cm di diametro e cospargete il formaggio all'interno, pressando leggermente intorno ai bordi. Togliete il cerchio e fate sciogliere il formaggio a fiamma non troppo alta, fino a quando i bordi cominceranno a colorirsi e tutto il formaggio sara' sciolto e sfrigolante. togliete la padella dal fuoco, attendete un paio di minuti, poi sollevate delicatamente la cialda con una spatola e mettetela su un pezzo di carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso. Datele subito la forma di un cono, premendo i bordi sovrapposti per qualche secondo, finche' saranno ben saldati. Lasciate raffreddare completamente le cialde prima di toccarle, affinche' non perdano la forma. 

Preparate la salsa butterscotch al gorgonzola solo al momento di servire: se si raffredda si rapprendera' e non e' possibile scaldarla di nuovo. 

Mettete lo zucchero e un cucchiaino di acqua in un pentolino e fatelo caramellare a fuoco basso. Quando sara' color miele, toglietelo dal fuoco, versateci l'acqua e il burro, mescolando energicamente con una frusta per emulsionare il tutto. Rimettete sul fuoco a fiamma bassissima e uniteci meta' della panna e del gorgonzola tagliato a pezzi piccoli. Sempre mescolando velocemente aspettate che tutto il formaggio sia sciolto e poi continuate ad aggiungere alternativamente e poco per volta il resto della panna e del gorgonzola, finche' la salsa sara' di vostro gusto. Molto dipende dal tipo di formaggio scelto. La salsa non deve mai bollire.

Per servire, fate grigliare delle fette di pera, riempite i coni di formaggio con una pallina di gelato e cospargete il tutto di salsa al gorgonzola facendola colare da un cucchiaino. Volendo, servite i resto della salsa come accompagnamento.

Ecco: adesso chi glielo dice a Quella? Si montera' la testa e vorra' decidere sempre lei le ricette da presentare all'MTC...Insomma, a Quella non far sapere quanto e' buono il butterscoth al gorgonzola con il gelato alle pere!! Morale della storia: siate folli!! Non si puo' mai sapere quali sorprese vi riserva la vostra sana follia....

E con questa ricetta squisitamente folle, "partecipiamo" all'MT Challenge di Luglio 2012: IL GELATO

il contest di quelle due pazze di Menu Turistico e di Mapi, che tutta sana non e' nemmeno lei, per fortuna, del blog La Apple pie di Mary Pie