salsa di peperoni e salsa di zucchine

Un'altra ricetta per Cinzia e Valentina e il loro coloratissimo contest. Due salse estive che possono diventare veri e propri jolly in cucina. Sono ottime sia con le carni arrosto che con i bolliti. Stanno benissimo in compagnia di pesci e crostacei, ma anche con i formaggi. Bbq? e' la morte loro! Sono anche uno dei modi piu' gustosi che conosca per conservare peperoni e zucchine, magari quelli del vostro orto, se avete la fortuna di averne uno: basta invasarle ancora calde e poi far sterilizzare i vasetti per 15 minuti. 

Certo, c'e' da spellare i peperoni...noioso vero? Sapete una cosa? Io uso il pelapatate! Davvero! L'ho imparato dalla mitica Sabina ed e' semplice e velocissimo, credetemi sulla parola.

Salsa di peperoni rossi e gialli

1 kg di peperoni rossi e gialli

1 kg di pomodori rossi e maturi

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

2 foglie di alloro

6 foglie di basilico

1 pizzico di zucchero

3 cucchiai di olio EVO

sale e pepe

Scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, poi spellarli eliminare i semi e metterli a scolare. Lavare e asciugare i peperoni. Tagliarli a falde, spellarli con il pelapatate ed eliminare semi e filamenti bianchi. Mettere a scaldare una bistecchiera in ghisa e far grigliare le falde di peperone per pochi minuti da ambo i lati. Nel frattempo scaldare l'olio in una larga casseruola e imbiondire la cipolla con l'aglio, il basilico e l'alloro. Tagliare i peperoni grigliati a striscioline, togliere i profumi dalla pentola e versarci i peperoni facendoli rosolare a fiamma viva per un paio di minuti. Aggiungete i pomodori spezzettati, salate e unite anche lo zucchero. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per una ventina di minuti. Passate la salsa al passaverdura con il disco a fori medi, rimettetela sul fuoco, scoperta, e fatela asciugare a fiamma viva, mescolando spesso. Alla fine dovra' risultare piuttosto soda. Invasate subito in vasetti perfettamente puliti e sterilizzati, coprite la salsa con un velo d'olio e chiudete i vasetti con i loro coperchi. Si conserva perfettamente in frigorifero, ma se volete conservare la salsa piu' a lungo, sterilizzate i vasetti in acqua bollente per 15 minuti.

2 kg di zucchine

2 peperoni verdi

1 cipolla

3 cucchiai d'olio EVO

prezzemolo ed erba cipollina

sale e pepe

Lavate, asciugate e affettate le zucchine per la lunga. Grigliatele leggermente nella bistecchiera di ghisa ben calda. Lavate e asciugate anche i peperoni, tagliateli a falde e pelateli con il pelapatate. Grigliate anche questi per un paio di minuti. Rosolate la cipolla nell'olio, tagliate i peperoni a striscioline e fateli rosolare insieme alla cipolla per un paio di minuti. Tagliate grossolanamente anche le zucchine ed aggiungetele ai peperoni, riservandone circa 200 g. Salate, pepate ed aggiungete il trito d'erbe. Coprite e fate cuocere 20 minuti a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per alcuni minuti. Trasferite le verdure nel mixer e frullate per qualche secondo. Unite anche le zucchine grigliate tenute da parte e frullate ancora per qualche secondo. Rimettete la salsa nella casseruola, fate riprendere il bollore e suddividete la salsa ben calda nei vasetti, puliti e sterilizzate. Coprite con un filo d'olio EVO e chiudete subito. Anche in questo caso, per conservare a lungo la salsa, sterilizzate i vasetti per 15 minuti in acqua bollente.

Anche queste due deliziose e colorate conserve, partecipano al contest

Colors and Food, what else? del mese di luglio 

di ESSENZA IN CUCINA e My Taste for Food