gnocchi di patate e carote con salsa di rucola e formaggio di capra

La mia mamma ha un piccolo segreto per avere gnocchi sempre soffici e gonfi: un pizzico di lievito per torte salate nell'impasto. Questo soprattutto nel caso in cui le patate non siano sufficientemente farinose e l'impasto richieda piu' farina per poter essere lavorato. Oppure quando si aggiungano altre verdure con piu' contenuto di acqua, come carote o spinaci. Un accorgimento per evitare che le carote siano troppo acquose e' tagliarle a tocchetti e poi cuocerle a vapore. A dire la verita', io ormai cuocio sempre a vapore anche le patate, quando faccio gli gnocchi. Si fa prima e non c'e' il fastidio di doverle pelare quando sono ancora caldissime per poterle schiacciare con facilita'.

 La prima volta che ho preparato questi gnocchi, ho avuto la bella idea di mettere  le carote nello schiacciapatate: ho dovuto togliere schizzi arancioni anche dal soffitto! Quindi questa volta le ho passate con il passaverdura. Siccome, nonostante la cottura a vapore, risultavano ancora troppo morbide, le ho fatte asciugare per qualche minuto in una padella antiaderente, a fuoco basso e mescolando di continuo, ma delicatamente.  La stupenda salsa che ho scelto per condirli, l'ho copiata pari pari dal bellissimo libro di ricette del KitchenAid: una sorta di pesto con la rucola al posto del basilico e il formaggio di capra fresco al posto del parmigiano. E' ottima anche per accompagnare altre verdure dolci, come la zucca o la barbabietola, ma non e' male anche semplicemente spalmata su delle fettine di pane abbrustolito. Ho utilizzato un formaggio di capra fresco, ma consistente, di quelli che si sbriciolano. In alternativa si potra' usare anche il caprino, magari avendo l'accortezza di non tritare troppo finemente i pinoli. 

Gnocchi di patate e carote

con salsa di rucola e formaggio di capra

Ingredienti per due:

250 g di patate

250 g di carote

150/200 g di farina

1 tuorlo

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

per la salsa:

60 g di rucola

40 g di pinoli

1 spicchio d'aglio (io non l'ho messo)

60 g di caprino

120 ml di olio EVO

sale e pepe nero macinato al momento

burro fuso e scaglie di parmigiano per condire

Lavate, asciugate e pelate le patate e le carote. Tagliatele a tocchetti e fatele cuocere a vapore per 25/30 minuti o finche' saranno sufficientemente tenere da poterle schiacciare con una forchetta.

Nel frattempo preparate la salsa: lavate e scolate bene la rucola. Tagliuzzatela grossolanamente e mettetela nel mixer o nel frullatore con i pinoli. Frullate per qualche secondo, poi, con le lame in funzione, versate l'olio a filo. Versate la salsa in una ciotolina e aggiungeteci il caprino sbriciolato. Salate e pepate a piacere.

Una volta cotte, passate le carote con il passaverdura. Distribuite la farina sul piano di lavoro, schiacciate le patate sopra la farina e unite anche le carote. Lasciate intiepidire per un paio di minuti, poi salate e distribuite il tuorlo sbattuto con il lievito. Lavorando rapidamente e senza premere troppo, incorporate la farina. Ricavate dall'impasto dei rotolini di circa 1,5 cm di sezione, tagliateli a gnocchetti di circa 2 cm e cuoceteli subito, pochi alla volta, in acqua bollente e salata, raccogliendoli con un mestolo forato man mano che vengono a galla. Quando tutti gli gnocchi saranno cotti, prima passateli nel burro fuso e poi conditeli con la salsa di rucola. Serviteli subito con scaglie di parmigiano.

Con questa ricetta partecipo al contest piu' colorato del web:

Colors and Food, what else? del mese di Luglio

dei  ESSENZA IN CUCINA e My Taste for Food