Pacchettini di cavolo rosso

Sono ancora in tempo? Spero di si’! Ho gia’ perso la scorsa edizione, non voglio perdermi anche questa. Solo che sono nella mia casetta francese e non ho la connessione, mi attacco abusivamente, quando posso, a quella del camping vicino, si fa per dire, a casa.

Pero’ la ricetta ce l’avevo gia’ pronta, il viola nel piatto mi piace assai, due righe veloci per salutare le mie amiche Cinzia e Valentina, alla quale faccio anche tutti i miei piu’ affettuosi auguri e via con il contest piu’ colorato del web!

Questo mese e’ di scena il viola: lo attendevo! E lo temevo pure! Perche’ nella gia’ scarsa e ripetitiva offerta di frutta e verdura del panorama olandese, unica pecca di questo Paese che adoro,  il viola e’ forse il colore meno rappresentato. Fate presto voi a dire patate e carote viola, cavolfiori viola, persino kiwi viola! Macche’, nemmeno l’ombra...sospetto che se chiedessi al mio fruttivendolo gioielliere, mi prenderebbe per matta...non che un po’ non lo sia, ma lui ancora non lo sa. Son dovuta rimanere sul banalotto: cavolo rosso, che in realta’ e’ viola, more, mirtilli...Pero’ li ho messi tutti insieme nello stesso piatto, tanto per non essere banali fino in fondo.

Pacchettini di cavolo rosso

con risotto ai frutti di bosco

ingredienti per 6  pacchettini:

6 foglie di cavolo rosso

250 g di riso

1 scalogno

100 g di mirtilli

100 g di more

100 g di ribes nero

1,5 l di brodo vegetale

½ bicchiere di vino rosso

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

1 noce di burro

2 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaio di creme fraiche

fili di erba cipollina abbastanza lunghi, oppure striscioline di porro o cipollotti freschi per legare i pacchettini

Fate cuocere le foglie di cavolo in acqua bollente leggermente salata per circa 30 minuti o finche’ anche le coste saranno tenere, ma in ogni caso non lasciatele cuocere troppo, altrimenti vi si spappoleranno tra le mani quando le avvolgerete intorno al ripieno. Una volta cotte scolatele e mettetele distese su un panno pulitissimo, meglio se fatto bollire per togliere qualsiasi traccia di sapone.

Preparate un risotto come al solito,sfumando con il vino rosso anziche’ con quello bianco e aggiungendo i frutti di bosco a metà cottura. Una volta cotto il riso, mantecatelo con il burro, il parmigiano e la creme fraiche. Lasciatelo rapprendere per qualche minuto, dopodiche’ distribuitelo sulle foglie di cavolo, chiudete a pacchetto, e poi “legate” ogni pachettino con l’erba cipollina o le striscioline di porro o cipollotto. Nel secondo caso, vi consiglio di sbollentare le foglie per un minuto, lasciarle asciugare su un panno e poi tagliarle nella misura desiderata.

Potete spennellare i pacchettini di burro fuso e passarli in forno caldo per 5 minuti, se li volete servire caldi, ma sono ottimi anche freddi. A seconda della quantita’ servita, possono essere sia un antipasto, che un contorno che un primo piatto.

Questi pacchettini partecipano al contest Colorsand Food, what else? Del mese di Settembre: Pensieri Viola!

Dei blog ESSENZA IN CUCINA E My Taste for Food