la (st)Rennina e il suo pane alla lavanda con il burro home-made alle erbe

E cosi', a quanto pare, ho un motivo in piu' per essere riconoscente alla Dottoressa Estes: oltre che per il dono della Donna Selavaggia, anche per avermi resa meritevole di indossare le ambite corna. L'unico paio di corna che si portino con orgoglio: le corna di (st)Renna per un mese. Insieme a lei, devo ringraziare anche tutte le (st)Renne capo: Stefania, Ale e Dani, Anna Luisa e Fabio, Flavia e Maria Pia. Grazie per avermi considerata degna di tale onore. E per concludere il mio brevissimo discorso di accettazione, saluto con affetto le mie sorelle (st)Rennine, con le quali ho il grande piacere di condividere questo premio: Eleonora, Roberta, Mai e Patty. Buon lavoro care amiche!

L'onore-onere di aprire la settimana dedicata alle ricette delle (st)Renne per un mese, invece, l'avrei lasciato volentieri a qualcun altro. Ma non avevo scelta. Il fatto e' che:

primo: non so usare la programmazione di blogger

secondo: questa sera, il maritino ed io, partiremo in macchina per Milano, da dove, il 30 all'alba, ci imbarcheremo alla volta degli Stati Uniti. Tre lunghissime settimane di vacanza con nostra figlia Martina e la sua amica/sorella Marianna. E' il regalo per la laurea della figliuola ed e' anche la prima vera vacanza che riusciamo a fare tutti e tre insieme dopo 17 anni! Ed anche allora siamo andati in America. Questa sara' la nostra terza volta. e dopo Midwest, Sud Ovest e Sud Est, finalmente e' la volta del New England. Non vedo l'ora e ormai manca davvero pochissimo. Quindi questo e' anche un post di arrivederci. Ci si risente al mio ritorno e, ovviamente, ne avro' di cose da raccontare!                                                            

In tutta sincerita', devo dire che quando ho letto il tema scelto per le (st)Renne di questo mese, mi e' preso lo sconforto. Fiori?  Oh mamma santissima....Fiori! Con la sola esclusione di quelli di zucca, chi ha mai cucinato o mangiato dei fiori? E quali? E dove li trovo? E come li cucino? Certo, lo so bene anch'io che esistono decine e decine di fiori commestibili, ma bisogna anche essere assolutamente certi della loro provenienza. Non devono essere trattati chimicamente, quindi questo esclude categoricamente che si possano acquistare dal fioraio all'angolo. Se si tratta di fiori selvatici, li si deve raccogliere in luoghi il piu' possibile incontaminati, lontani da qualunque fonte inquinante o da strade percorse da automobili. Soprattutto bisogna che sia stagione di fioritura e qui in Olanda, la primavera arriva con almeno un mese di ritardo rispetto all'Italia. Non ho un giardino e nemmeno un balcone fiorito. Anche se lo avessi, la combinazione del mio noto pollice marrone con il clima olandese, non mi consentirebbe di coltivare fiori degni di tale nome. Insomma, un'ansia che non vi dico. Mi catapulto su internet in un frenetico googolamento in cerca del maggior numero di informazioni possibili, cercando ovunque una qualsiasi fonte di ispirazione. Alla fine e' arrivata da un libro. Mi e' piaciuta subito l'idea che quest'avventura si concludesse cosi' com'era cominciata: con un libro. Da un libro letto, riletto e straletto ad un libro che non conosco. Ne ho trovato solo alcuni stralci, pochi paragrafi, ma quel poco mi e' piaciuto abbastanza da farmi venire il desiderio di leggerlo, un giorno. Il libro in questione e' Garden spells, di Sarah Addison Allen, tradotto in italiano con il titolo Il profumo del pane alla lavanda. Del poco che ho letto, proprio la scena in cui si accenna a questo pane mi e' piaciuta molto: quel tornare a casa, quel risvegliarsi dopo un lunghissimo sonno, quel ritrovare profumi e ricordi che si credevano dimenticati, quel desiderio che chiede con impazienza di essere soddisfatto, che ti fa  dimenticare le buone maniere, ti spinge a strappare con le mani un pezzo di pane profumato e ancora caldo, a spalmarci sopra del burro alle erbe ed infine a portarlo alla bocca chiudendo gli occhi...

Pane alla lavanda con burro alle erbe fatto in casa

Ingredienti

500 g di farina per pane

1 bustina di lievito secco

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di semi di papavero

2 cucchiai di semi di sesamo

320 ml di latte

1 cucchiaio di fiori di lavanda secchi ad uso alimentare

In un pentolino scaldate il latte e quando comincia abollire, togliete dal fuoco, unite la lavanda, coprite e lasciate intiepidire. 

Nel frattempo, in una ciotola mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, il sale, i semi di papavero ed i semi di sesamo che avrete precedentemente tostato per qualche minuto in una padellina antiaderente.

Quando il latte sara' tiepido, filtratelo per eliminare la lavanda ed unitelo alla farina nella ciotola, mescolando con una forchetta per farlo assorbire. Lavorate con le mani raccogliendo man mano tutta la farina, poi rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata e impastate energiacamente per una decina di minuti. Formate una palla e mettetela a lievitare in un recipiente coperto da un panno umido, meglio se in un luogo tiepido, per almeno un'ora o finche' avra' raddoppiato il suo volume. 

Rovesciate nuovamente l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, schiacciatelo con le mani formando un rettangolo e dategli le pieghe del primo tipo come e' descritto qui, poi arrotolatelo per formare un filone che metterete in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato, oppure semplicemente unto d'olio d'oliva. Praticate un taglio lingitudinale al centro del filone, spennellate un velo d'acqua e cospargete di semi di papavero e sesamo bianco. Ponete nuovamente a lievitare nel forno spento e con lo sportello chiuso. Quando l'impasto avra' raggiunto il bordo dello stampo, toglietelo dal forno  che accenderete a 220 gradi, lasciandolo poi in temperatura pe una decina di minuti, prima di infornare il pane. Fate cuocere a 220° per dieci minuti, abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per 30 minuti. Sfornate, spennellate di acqua o latte la superficie, cospargete di fiori di lavanda e rimettete in forno per un paio di minuti. Sfornate di nuovo, lasciate intiepidire il pane nello stampo, sformatelo e fatelo raffreddare su una gratella. 

Burro home-made alle erbe

Ingredienti

400 ml di panna fresca

rosmarino

timo

salvia

Con uno sbattitore elettrico o nella planetaria con la frusta a filo, montate la panna a lungo, finche' si formeranno dei grumi e la massa grassa si separera' dal siero. Scolate il burro raccogliendo il latticello in un contenitore. Strizzate il burro tra le mani per far uscire piu' siero possibile, poi mettetelo in una ciotola. Tritate le erbe molto finemente ed unitene al burro un cucchiaino di ciascuna. Aggiungete anche un pizzichino di sale e mescolate con un cucchiaio o una spatola per amalgamare benissimo il tutto. Versate il burro alle erbe in una ciotolina e mettete in frigo fino al momento di servire. Questo burro non e' adatto alla conservazione e va consumato in pochi giorni.

 In alternativa si puo' congelare.

Servite il pane tagliato a fette spesse accompagnato dal burro alle erbe.

Una piccola curiosita': lavanda, rosmarino, timo e salvia, sono anche gli ingredienti dell'Aceto dei 4 ladri, un disinfettante e antibatterico naturale. Narra la leggenda che durante la peste del 1630, la citta di Toulouse registrasse un altissimo numero di furti ed atti criminali, compiuti ai danni di persone malate o decedute. Quando 4 di questi malviventi, furono arrestati e processati, il giudice promise loro la grazia, se loro avessero rivelato il motivo per cui non temevano il contagio. I 4 ladri spiegarono che si bagnavano i polsi e le tempie, con un aceto nel quale avevano fatto macerare lavanda, rosmarino, timo e salvia in parti uguali.

E mi raccomando, non mancate di fare un salto dalle mie amiche (st)Rennine nei prossimi giorni:

domani tocca ad Eleonora

mercoledi alla Roby

giovedi a Mai

venerdi a Patty Pat