golosi anche senza glutine: polpette di pollo in crosta di pinoli con salsa allo zafferano

Oggi è la giornata dedicata alla celiachia, per questo io e un folto gruppo di blogger abbiamo deciso di contribuire dandovi un piccolo vademecum su come comportarsi con un celiaco a cena... 

Premesso che la celiachia è una malattia e non un capriccio, l’unica cura possibile, ad oggi, è l’astensione dai cibi glutinosi! Dico ciò perché si capisca bene che chi è celiaco è COSTRETTO a mangiare senza glutine e non gli fa piacere, perché è molto dannoso per il suo organismo. Quindi ci sono cibi IN (permessi) e cibi OUT (vietati). La cosa più semplice da fare è preparare un menù che possa andare bene per tutti, così non vi stresserete a preparare più pietanze, con risultati, il più delle volte deludenti. Per preparare cibi che possano mangiare tutti, quindi anche i celiaci, bisogna sapere quali sono i cibi consentiti e quelli vietati. Qui troverete un elenco molto utile  (http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/p/celiachia-for-dummies.html)

Anche se l'elenco può sembrare lungo c'è un modo abbastanza semplice per capire se un cibo è senza glutine. Basta leggere attentamente le etichette! Adesso poi la normativa prevede che sia scritto a chiare lettere e, nei prodotti esteri, è sempre specificato se può contenere tracce di glutine. Infine, se un prodotto porta la spiga sbarrata sulla sua confezione è certificato dall’AIC ed è garantito per i celiaci.

REGOLE PER EVITARE CONTAMINAZIONI in casa

1. Lavare mani, superfici, utensili sporchi di farina, possibilmente in lavastoviglie e accuratamente;

2. Usare la carta forno per le teglie e tutti quegli utensili (come piastre) dove hanno cotto cibi col glutine;

3. Se volete cucinare la pasta per un celiaco, l’acqua deve essere pulita, il cucchiaio con il quale mescolate la pasta senza glutine a parte, il sale nuovo o comunque non quello contaminato dal cucchiaio “sporco” di acqua della pasta col glutine;

4. Evitare di infarinare i cibi, anche quelli degli altri, così eviterete grande fonti di stress; se proprio dovete non mettete nella stessa padella o teglia le due preparazioni;

5. se usate una griglia e avete della carne impanata, grigliate prima quella del celiaco (senza panatura) e poi tutto il resto;

6. non addensare salse, ecc. con farina. Usate la fecola per tutti e sarà più semplice!

7. non appoggiate il cibo su cibi col glutine o dove sia stato cibo col glutine. Ad esempio il pane del celiaco non mettetelo insieme a quello col glutine o nello stesso contenitore anche senza che l’altro sia presente;

8. anche per l’olio di frittura valgono le stesse regole, prima friggete il cibo senza glutine e poi tutto il resto; in ogni caso non utilizzate quello già usato in precedenza contaminato!

9. Se avete dei dubbi sulla composizione dei cibi… non usateli

Polpette di pollo e pinoli con salsa allo zafferano

Forse questa ricetta e' un po' lunga da fare, ma ha il vantaggio di poter essere preparata in anticipo, lasciando all'ultimo momento la cottura in forno. Anche la salsa non patisce se sta un giorno in frigorifero, anzi. E' un piatto di grande effetto, originale e insolito, che stupira' tutti e vi fara' fare un figurone, parola.

Ingredienti:

400 g di petti di pollo

200 g di pinoli ( o 100 g di pinoli e 100 g di mandorle pelate )

1 uovo

1 rametto di salvia

1 mazzetto di prezzemolo

1 piccola cipolla

1 vasetto di yogourt al naturale

4 cucchiai di panna fresca

1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

1 piccolo cespo di radicchio rosso

sale e pepe

Private i petti di pollo dell'osso e della cartilagine. Fateli a tocchetti e tritateli nel mixer. Unite l'uovo, la salvia tagliata a listarelle, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe e tritate ancora finche' l'uovo non sara' amalgamato. Versate il contenuto in una terrina. Tritate anche i pinoli (pinoli e mandorle) e versateli in un piatto. Con le mani bagnate o unte d'olio, formate delle polpettine, a me ne vengono 12, che poi rotolerete nel trito di pinoli fino a coprirle completamente. Trasferitele sulla placca coperta di carta forno, schiacciatele leggermente e coprite con un altro foglio di carta forno, fermato ai lati da due coltelli in acciaio, perche' non si arricci col calore. Accendete il forno a 200° e fatele cuocere per 15 minuti. Togliete il foglio di carta forno che le copre e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Mentre le polpette cuociono, preparate la salsa: pelate la cipolla e affettatela molto fine, mettetela in un pentolino con il vino bianco e lo zafferano. Fate cuocere, coperto, fino a che il vino sara' evaporato quasi completamente. In una ciotolina mischiate lo yogourt con la panna, mi raccomando, non saltate questo passo, altrimenti la salsa impazzisce!! Fate cuocere ancora un paio di minuti e aggiustate di sale e di pepe. Quando le polpette sono pronte, trasferitele in un piatto dove possano stare in un solo strato, copritele con la salsa e guarnite con il radicchio rosso tagliato a striscioline sottili.

Qualche idea da aggiungere per realizzare un menu senza glutine:

antipasto

budino salato di indivia con sorbetto alla barbabietola e crema di chevre

primo

gazpacho ai fiori di timo

dessert

pan de cielo

elenco delle blogger che partecipano:

Cardamomo & co. Torta al cacao leggerissima http://saporiesaporifantasie.blogspot.com

TataNora - Riso, bisi e prosciutto cotto http://tatanora.blogspot.it/

Profumi & Sapori - Parfait alle mandorle http://noidueincucina.blogspot.com

Francesca Antonioli - Farinata http://scorribandeincucina.blogspot.com

Fabiola Palazzolo - semifreddo alla coppa del nonno, con cioccolato e
granella di mandorla http://www.olioeacetoblog.com/

Simonetta Nepi: Torta alle pere http://glu-fri.blogspot.com.ar/

Carlotta Negro: biscotti con lemon curd http://ipasticciditotta.blogspot.com

Murzillo Saporito http://www.murzillosaporito.com/: Calici di yogurt variegati al gelso

Se cucino....sorrido: capresi all'olio EVO http://secucinosorrido.blogspot.it/

SexAndTheKitchen: menù gluten free http://sexandgiuliaskitchen.blogspot.it/

Giulia: http://sghimbesciespatasciati.blogspot.it/: torta di pesche (dolci)

cucchiaio e pentolone: risotto con riduzione al lambrusco e sfoglie 
di salame http://cucchiaioepentolone.blogspot.it/

la cucina di mamma: gelato e biscotti ai fiori di sambuco http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/

In Gloria's kitchen: cupcakes alla ciliegia http://ingloriaskitchen.blogspot.com

Anna Lisa di Senza Glutine per tutti i gusti Focaccine salate alle ciliegie
e rosmarino http://senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.it/

Victoria sponge con crema di fragole: http://laginestraeilmare.blogspot.it/

Felix Un cuore di farina senza glutine Minestra di riso Asparagi http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/

Elisa Baker : pomodori verdi fritti www.cuocicucidici.blogspot.com

Silvia mazzoni: pancakes di zucchine e crumble di fragole http://aromadilimone.blogspot.com

Rosaria Orrù: Arachidi interrate http://www.sosidolcesalato.blogspot.it/

Il Gamberetto: Crumble di ciliegie http://ilgamberetto.blogspot.com

La Gaia Celiaca: Soffio di Amaretto http://lagaiaceliaca.blogspot.com/ Assaggi di viaggio: Pancakes con farina di mais http://assaggidiviaggio.blogspot.it/

Therese Caruana: Scaloppine gorgonzola e speck http://fornelliprofumati.blogspot.it/

@nna: Sfere di Ciocco-Cola... http://unpodibricioleincucina.blogspot.it/

Gaia: Soffio di Amaretto http://lagaiaceliaca.blogspot.com/

Marilena: Torta kinder pinguì rivisitata http://saporiglutenfree.blogspot.com/

Spuntine: Risotto con indivia e patate. http://spuntiespuntinisenzaglutine.blogspot.it/

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