Sabina, Roberta e il ladro di anatre ripiene.

 Ma com'e' che se si tratta di sparare cavolate, non ho nessuna difficolta' e adesso, invece, che vorrei parlare di una cosa che mi sta molto a cuore, non mi vengono le parole? Ho talmente tante cose da dire che non so proprio da dove cominciare...Mi sa che comincero' dalla fine. Grazie! Mille volte grazie, Sabina!

Aprendo questo blog, non avevo aspettative. L'ho fatto d'impulso, senza rifletterci troppo. Con leggerezza. Doveva essere un passatempo, ed e' diventato un impegno. Doveva essere un diario personale, ed e' diventato un momento di scambio e di condivisione. Pensavo che saremmo rimasti soli, lui ed io, ed e' diventato un luogo di incontro. E' gia' molto cambiato, dall'inizio. Sta crescendo. E io cambio e cresco, ogni giorno, insieme a lui . Sto imparando. Io che mi metto in gioco e mi apro al confronto? Ma quando mai? L'ho fatto. E ho vinto! Sono (st)Renna per un mese... Ho vinto Colors and Food di Aprile...Mi sono meritata un premio di Menu Turistico...e un altro se l'e' meritato anche la figliuola, per le sue foto...Devo continuare a ripetermelo, perche' ancora non ci credo. E' tutto talmente inaspettato, da sembrarmi irreale...E se, aprendo questo blog, non mi aspettavo di ricevere soddisfazioni, gratificazioni e riconoscimenti, potevo mai pensare che  vi avrei trovato affetto, stima, simpatia...in una parola: amicizia? Invece e' successo.

Grazie a questo blog, sto conoscendo tantissime persone interessanti, incredibilmente dotate, intelligenti, sensibili, colte, appassionate, divertenti...e la lista degli attributi potrebbe continuare all'infinito. In un paio di occasioni, il seme gettato in questo terreno virtuale, in questa sorta di universo parallelo dove tutto e' piu' facile, ha germogliato anche nella realta'. La prima e' stata Cinzia. La scintilla di simpatia scattata nel nostro incontro virtuale, non si e' spenta quando ci siamo trovate a tu per tu, anzi le sensazioni scaturite dai nostri scambi di commenti, hanno solo trovato conferma in quelle poche ore passate insieme. L'incontro con Cinzia, purtroppo, e' durato solo il tempo di una cena. Anche se, a dirla tutta, ci siamo alzate da tavola solo quando i camerieri hanno spento le luci della sala...Con Sabina, invece, ho potuto passare cinque bellissimi giorni! Lei vive a Roma, io in Olanda. Ci siamo incontrate in Germania, ovvio no?, a casa del mio vecchio amico ritrovato, Stefano. Il motivo? Stefano voleva organizzare una festa per trenta, forse quaranta persone. Desiderava che fossi io a cucinare, all'italiana, ovviamente, e voleva che il maritino si occupasse dell'intrattenimento musicale. Non ero certo entusiasta dell'idea: un conto e' cucinare per la famiglia o per pochi amici, ma mettere a tavola una folla...Chattando su FB con Sabina le ho espresso le mie perplessita'. E lei cosa mi dice? "Lo facciamo insieme!...Cosi' ci incontriamo!..." No, dico, vi rendete conto? Detto fatto. E' iniziato uno scambio serratissimo di messaggi per decidere il menu', ha compilato liste della spesa, delle attrezzature. Mi ha inviato un foglio di excell con i calcoli dei costi e un altro con la tempistica delle varie operazioni. Una capacita' organizzativa da vera professionista. Che poi e' esattemente quello che e': una personal chef con i controfiocchi.

L'incontro all'aeroporto di Weeze e' stato emozionante: lei che trascinava il suo bagaglio con un insolito contenuto di guanciale, pecorino, parmigiano, teglie, padelle, coltelli e quant'altro poteva servire allo scopo, io che sventolavo i miei tulipani di benvenuto. Tra gridolini adolescenziali che hanno fatto sobbalzare i presenti e ci hanno fatto meritare piu' di uno sguardo di riprovazione, ci siamo buttate una tra le braccia dell'altra. Ero molto in ansia, perche' arrivando da Stefano avevo scoperto che li' le cose non erano state organizzate con la stessa cura che noi avevamo dedicato al nostro compito e Sabina non aveva una stanza dove dormire. Fortunatamente mi ero portata da casa un materasso gonfiabile di emergenza, che avremmo sistemato nel minuscolo soggiorno dell'appartamentino degli ospiti a casa di Stefano. Ma quando ho comunicato la cosa a Sabina, lei si e' fatta una risata e ha detto che andava benissimo cosi'. Quella prima sera siamo andate a letto tardissimo, sfinite di chiacchiere, ma la mattina dopo eravamo in piedi di buon' ora. Sopralluogo alla cucina, una normalissima cucina componibile, con 4 piastre elettriche e un forno da 50 cm, e alla sala, dove dubitavamo potessero essere sistemate le quasi CINQUANTA persone previste. Tutto il resto della giornata l'abbiamo impiegato per fare la spesa, cercando alternative valide agli introvabili ingredienti previsti dalle ricette che avevamo scelto e girando in tondo per le colline della Westfalia, guidate dal navigatore evidentemente alticcio della figliuola.

 Il giorno seguente l'abbiamo passato interamente nella piccola cucina. Con due aiutanti d'eccezione, Martina, mia figlia, e Alessia, allieva di Stefano e promessa dell'equitazione italiana nella difficile e pericolosa specialita' del Completo. Alessia e' di Marino ed era entusiasta, quasi commossa al pensiero di poter assaggiare di nuovo il cibo " de casa". Le due ragazze si sono rese estremamente utili, pelando, affettando e grigliando non so piu' quanti kili di melanzane, facendo il caffe' per il tiramisu', lavando pentole e utensili, gettando i sacchi dei rifiuti, andando a reperire gli ultimi ingrdienti...Impagabili! Alla fine della giornata avevamo gia' quasi tutto pronto: l'impasto per le lumachelle umbre, le melanzane per la parmigiana, le zucchine ripiene di ricotta pronte per essere infornate il giorno dopo, due grosse anatre e una gallina disossate, ripiene e cotte alla perfezione, il sugo di carne e quello di pomodoro per i vegetariani, la peperonata, il tiramisu', il brodo per la salsa di accompagnamento ai volatili arrosto, le patate gia' sistemate nelle teglie. Fortunatamente i suoceri di Stefano hanno una cella frigorifera e tutto e' stato caricato sulle auto disponibili e sistemato per la notte. La mattina dopo, mentre noi continuavamo a cucinare per completare l'ampio menu', Stefano e sua moglie hanno riportato tutto. Quando arriva una notizia che ci fa gelare il sangue nelle vene: il cane del vicino e' saltato nel bagagliaio e si e' arraffato una delle anatre ripiene, trascinandola nel fango fino sul prato, dove se la sta divorando beatamente...Superato il primo momento di sgomento, mentre io proponevo di ripiegare su dei velocissimi filetti di maiale, Sabina, tra lo stupore generale, sentenzia categorica: " Si rifa'!!" ..e l'ha rifatta!!... un'altra gallina, disossata, farcita, legata e cotta....

Per le 20 tutto e' pronto. Il menu prevede:

Aperitivo

Lumachelle umbre con salame

Lumachelle umbre con formaggi

Affettati

Formaggi misti con marmellate fatte in casa

giardiniera fatta in casa

mostarda all'aceto balsamico e miele fatta in casa

Primi

Carbonara con guanciale e pecorino romano

Pasta al ragu'

Pasta pomodoro e basilico

Secondi

Parmigiana di melanzane

Anatra e gallina ripiene

Zucchine al forno con ripieno di ricotta

Contorni

Patate cotte al forno con grasso d'anatra e rosmarino

Peperonata

Dessert

Tiramisu'

Ciambelline al vino

Il servizio ha richiesto un ulteriore super lavoro, anche perche' i piatti, spaiati, non erano sufficienti per tutte le portate e ce li siamo dovuti lavare, a mano, tra una e l'altra. Anche qui Martina si e' resa utilissima, insieme a Stefano e sua moglie Steffie, che hanno servito a tavola come se non avessero fatto altro in vita loro!! Un vera faticaccia...Ma visto che quando ce ne siamo andate, alle 3,30 del mattino dopo, meta' degli ospiti stavano ancora cantando e ballando sulle note suonate dal maritino e sgranocchiando delle meravigliose, profumate e friabilissime ciambelline al vino, direi che nel complesso la serata e' stata un successone. Non dico che sarei pronta a rifarlo. Non in quelle condizioni, senza attrezzature professionali. Ma io mi sono divertita un mondo!! Con Sabina si e' creato subito un feeling incredibile, abbiamo lavorato con una sintonia da team super collaudato. Abbiamo trovato soluzioni creative alla carena di mezzi idonei e ci siamo fatte anche qualche sana risata. Non e' il piu' bel lavoro del mondo?, mi chiede lei alla fine del deliro. Certo che lo e'. Ma solo fatto insieme a te. Grazie! Mille volte grazie, Sabina, per questa splendida esperienza.

I due giorni successivi ce la siamo presa comoda, godendoci quel pezzetto di Paradiso Terrestre dove Stefano ha la fortuna di vivere, coccolando gli stupendi cavalloni da Dressage e anche una puledrina nata la sera del nostro arrivo e che ancora non avevamo avuto il tempo di andare a vedere. Abbiamo visitato la vicina citta' di Hattingen, con il suo suggestivo centro storico costituito quasi interamente da antiche e perfettamente conservate case a graticcio.

 In tutto questo tempo ci siamo sfinite di chiacchiere...ma quanto avemo chiacchierato Sabbi'? 'Na cifra! Ma anche deppiu'! ...

Sabina e' esattamente come me l'ero immaginata leggendo i suoi post, come avevo imparato a conoscerla scambiandoci confidenze chattando su FB. Incredibilmente intelligente, brillante, sensibile, "dolcemente complicata", generosa, divertente. Quando lavora e' un rullo compressore, sempre concentrata, professionale ed efficiente. L'ho ammirata per la sua capacita' di mantenere la calma anche nelle situazioni piu' stressanti. Sicuramente, dentro, proprio calma non era, ma da fuori non si percepiva. A me, ansiosa fino alla nausea, letteralmente, ha comunicato un grande senso di sicurezza, la sensazione che tutto andava benissimo e che ci stavamo anche divertendo.  Con lei e' facile parlare di qualunque cosa, e' una conversatrice brillante ed una attenta e sensibile ascoltatrice. Non ho mai avuto la sensazione di sentirmi giudicata o sotto esame. Era come se ci conoscessimo da una vita. 

Ci siamo salutate con un velo di malinconia, ma felici di esserci finalmente incontrate, soddisfatte del lavoro fatto, consapevoli di aver compiuto un'impresa non da poco. 

A Roma la piccola Gilda attende che mamma ritorni. In valigia, al posto di guanciale e pecorino, Sabina ha un dolcissimo cavallino di peluche tutto per lei...

le ciambelline al vino.

i volatili ripieni...prima del furto!

Sabi, tranquilla: nun te mozzica!!

Martina difende il buffet dalle raffiche di vento..
Brava figliuola!

Sconvolte, ma felici.

Il maritino sfoggia una delle sue espressioni più intelligenti!

Una signora che ha preso alla lettera
il tema della serata!!

E dopo tutta la fatica.. ce tocca pure la gogna!

Altra espressione intelligente... .. 

Il cappello della strega...tutto storto.

Scambio di opinioni tra colleghi.

Le lumachelle umbre

Per la ricetta vi rimando al blog di Sabina, che le fa molto meglio di me!!

E' stata la mia prima esperienza con la lievitazione lunga in frigorifero. Il prodotto che se ne ottiene ha un sapore molto simile a quello dei lievitati con la pasta madre. Il retro gusto di lievito di birra si attenua molto. Queste lumachelle hanno una crosticina sottile e croccante e l'interno morbido e umido, saporitissimo grazie all'aggiunta di salumi e formaggi. 
Ragazzi, una tira l'altra, percio' fatene in abbondanza: i vostri amici potrebbero togliervi il saluto se dovessero rimanere senza!!