Crema di patate dolci e albicocche secche, con curry e sale rosso delle Hawaii

Le patate dolci che ho usato per questa crema sono quelle a pasta arancione, che in Italia non avevo mai visto. Un'altra di quelle cose che mi ha regalato l'Olanda e che mi consola, almeno in parte, per tutte le verdure alle quali ero abituata nella mia vita precedente e che qui non riesco a trovare. Hanno una polpa più compatta ed un gusto meno dolce rispetto alle patate americane a pasta bianca che trovavo in Italia. Anche l'idea delle albicocche secche l'ho "rubata" alla cucina olandese: qui vendono sacconi di frutta mista disidratata, che viene comunemente chiamata "tuttifrutti", e che contengono fette di mela, mezze pesche, spicchi di pera, prugne ed albicocche. Di solito si cuociono insieme alla carne, negli arrosti e negli stufati, ma era da un po' che avevo in mente di provarle nei passati di verdura. Il tema del contest di Cinzia e Valentina di questo mese, Bright Orange, ha fatto il resto: patate arancioni e albicocche. Ecco. E per mantenere il tema del colore, ho utilizzato il curry, dal bel colore giallo ocra, e il sale rosso delle Hawaii: giallo più rosso uguale arancione! Il sale marino rosso, nome originale Alaea Rouge, delle Hawaii è il tradizionale sale da tavola hawaiano. Il nome e il caratteristico color terracotta sono dovuti ad un'argilla rossa di origine vulcanica che durante l'essiccazione al sole arricchisce il sale di ferro, in un quantitativo 5 volte maggiore del sale normale. Io lo trovo al mercato, in un banco di spezie e condimenti da tutto il mondo, ma l'ho visto anche all'Esselunga.

Crema di patate dolci e albicocche secce

con curry e sale rosso

Ingredienti per 2

! patata dolce

1 piccola carota

1 piccola cipolla

1 gambo di sedano

10 albicocche secche

1 cucchiaino di curry

2 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiaini di panna acida

sale rosso delle Hawaii

In una casseruola fate soffriggere lentamente il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente. Unite il curry e la patata dolce tagliata a cubetti. Aggiungete un pizzico di sale rosso e lasciate insaporire per un paio di minuti, mescolando spesso. Coprite le patate di acqua calda, fate prendere il bollore, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti o finche' le patate saranno morbide. Aggiungete anche le albicocche tagliate a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione, aggiungendo a poco a poco altra acqua, se necessario. 

Passate il frullato da un colino a maglia non troppo fitta e riportate al fuoco. Al primo bollore, segnete e servite la crema ben calda, con un cucchiaino di panna acida, uno spicchi di albicocca e una spolveratina di sale rosso macinato fresco.

Se non trovate la panna acida, unite un cucchiaio di succo di limone filtrato a circa 100 ml di panna fresca, mescolate bene e lasciate riposare 10 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest Colors and Food, what else? del mese di Novembre

di ESSENZA IN CUCINA 

e My Taste for Food