zuppa di piselli, maggiorana e mascarpone

E' vero: la zuppa di piselli e' un classico primaverile. Pero' io avevo acquistato gia' un po' di tempo fa, una confezione di piselli secchi decorticati per fare la Erwetensoep, la tipica zuppa di piselli olandese. Inoltre avevo ancora un rimasuglio di mascarpone e giusto due fettine di pancetta da far fuori. Come ho gia' accenntao, in questi giorni sono alle prese con l'operazione "Svuota frigo e dispensa" e sto anche preparando alcune cose che posso congelare o conservare e portare in Francia.

Sul ricettario di KitcheAid ho trovato la ricetta per questa zuppa. Ne ho fatta un po', da mangiare subito, con il mascarpone che avevo da finire. Il resto, senza mascarpone, l' ho messo, ancora bollente, in un grande vaso di vetro, come si fa con le marmellate: pare che funzioni...vedremo. Non posso congelare troppe cose, perche' poi nella casina di Thiviers ho solo una piccola cella freezer, quindi dovremmo consumare tutto nel giro di due giorni.

Io sono da molti anni interessata alle esperienze di quelle persone che hanno deciso di vivere in autosufficienza, limitando al minimo la dipendenza da fornitori di beni e servizi vari. Molti di loro si sono trasferiti a vivere in campagna, ovviamente, dove possono coltivare l' orto, allevare piccoli animali...o anche grandi animali, tagliare la legna, raccogliere frutti e erbe selavatiche, funghi, tartufi...Spesso si costruscono anche casa e annessi, da soli e utilizzando materiali del luogo. Alcuni, pero', mettono in pratica i principi dell' autosufficienza anche senza muoversi dalla citta': coltivano ortaggi sul balcone, ad esempio, si fanno il formaggio o la birra in casa, fanno il pane...Seguo diversi siti e blog scritti da queste persone ed ho letto anche alcuni libri di John Seymour, che negli anni 70 ha rilanciato la " filosofia" dell' autosufficienza, anche se i suoi detrattori, e chi non ne ha?, sostengono che lui mettesse in pratica ben poco di quel che andava predicando. Comunque sia, io sono affascinata da questa idea. Purtroppo, non credo che sia possibile vivere in totale autosufficienza al giorno d' oggi, nemmeno in campagna: anche ammettendo di rendersi autosufficienti dal punto di vista alimentare ed energetico, dubito fortemente che polli e pomodori verrebbero accetati in pagamento delle tasse di proprieta' o di quelle comunali. Che il modello economico che ci siamo scelti...o che ci e' stato imposto, si sia rivelato, se non fallimentare, almeno non infallibile, ormai dovrebbe essere chiaro a tutti. Tuttavia un ritorno ad un' ecomonia e ad uno stile di vita preindustriale e' non solo irrealizzabile, ma anche non auspicabile. Ammettiamolo: certe nuove tecnologie sono sicuramente piu' utili che dannose. Chi potrebbe rinunciare all' acqua corrente o all' elettricita'? Della televisione se ne puo' fare a meno, e' vero...del computer? Ahia...la vedo un po' piu' dura....Per non parlare del telefono o dell' automobile o della lavatrice!...E i farmaci? Le cure mediche? Quindi, vedete, bene o male i soldi servono sempre e l'unico modo per averli, per la stragrande maggioranza di noi, e' avere un lavoro retribuito...e nessuno ti paga per farti l' orto o mungere la mucca. Vendere quello che si produce in piu'? Fosse facile...Non sapremo mai cosa ci sia nei cibi che acquistiamo al supermercato, ma se osassimo vendere le nostre marmellate o i nostri dolci casalinghi, rischieremmo la galera. Anche se devo dire che in Francia, grazie ai Mercati dei Produttori locali che si tengono periodicamente, la cosa e' un po' piu' semplice. Inoltre, contrariamente a quanto succede nei Bed and Brakfast, che sono obbligati dalle leggi europee a servire solo cibi confezionati, chi gestisce Maisons, Chambres e Tables d'Hotes e' tenuto a servire cibi di provenienza locale, meglio se di produzione propria.

Ma, come al solito, sto divagando. Tutto questo sproloquio, per dire che congelare i cibi, non e' l' unica soluzione per conservarli. Del resto i cibi si conservavano anche migliaia di anni fa. Con questo non voglio dirvi di farvi scaricare in giardino un bilico di sale grosso o di trasformare il bagno in un locale per l'affumicatura o ancora di appendere fettine di carne o filetti di pesce sullo stendibiancheria. Diamine! Ci sono metodi piu' moderni! 

Veleggiando sul web in cerca di informazioni sull' autosufficienza, sono incappata in termini quali "survival" e "preparedness". Alcuni avvenimenti degli ultimi anni, come le varie epidemie e pandemie che si sono susseguite e, ovviamente, l' 11 Settembre, hanno riportato in auge certi comportamenti, passatemi il termine, nevrotici e certe psicosi collettive che erano abbastanza frequenti e diffuse nel periodo della guerra fredda e del pericolo nucleare. In conseguenza di cio', ci sono persone e anche intere comunita', non solo negli Stati Uniti, che si preparano, da cui il termine preparedness, per essere pronti a sopravvire, survival, anche in condizioni di prolungata emergenza dovuta a interruzione delle forniture di corrente, acqua e gas o ad altre situazioni che rendano impossibile l' approvvigionamento di beni di prima necessita'. Non solo nelle campagne, anche agli ultimi piani dei grattacieli newyorkesi, ci si prepara a poter sopravvivere per un anno in totale autosufficienza, facendo scorte di acqua, cibo, medicinali, carburanti e quant'altro possa servire al vivere quotidiano di una famiglia media. Si fanno prove generali, staccando i contatori e chiudendo i rubinetti di acqua e gas per un intero week-end, in modo da capire quali siano le reali ed effettive necessita' e le misure da prendere per poterle fronteggiare in condizioni di emergenza. Non si parla solo di nutrirsi, lavarsi, scaldarsi, ma anche di come intrattenersi senza televisione, musica o computer. 

Pur non condividendo certi timori, devo ammettere che trovo affascinante la sfida...a volte mi prende persino l'insano desiderio di provarci...poi per fortuna mi passa. Pero', provate anche solo ad immaginare... un' improvvisa e prolungata interruzione di corrente e gas...magari abbiamo appena fatto la spesa e abbiamo il frigorifero e il congelatore pieni e non possiamo cucinare...niente acqua calda, niente riscaldamento...o aria condizionata...i nostri figli, non solo non possono andare a scuola, ma non possono nemmeno guardare la televisione, giocare con "la Play" o "la Wii" o il computer...ne' noi ne' i nostri mariti possiamo andare al lavoro...niente luce, niente corrente per ricaricare i cellulari...Inquietante, vero? 

Timori catastrofici a parte, per quanto mi riguarda trovo che ci sia un che di rassicurante, di confortante in una dispensa piena. Sara' che sono cresciuta con i racconti sulla fame nera patita durante la guerra, sara' che    forse proprio a causa di quella fame, mio padre ha sempre amato stipare la nostra cantina di ogni bendiddio, sara' che per rispamiare i miei hanno sempre acquistato in stock i generi non deperibili, sara' che, finche' era vivo mio padre, abbiamo sempre avuto un orto e qualche albero da frutto e mia madre ha sempre fatto conserve e marmellate, saranno tutte queste cose insieme o una naturale predisposizione d' animo, fatto sta che io uno scaffale, un armadio o almeno una mensola con una scorta di generi di prima necessita', lo devo avere. Anche adesso, nella bomboniera olandese, dove lo spazio e' risicatissimo.

Pero'...a pensarci bene...un fornello da campeggio e una bombola di gas...non sarebbe una cattiva idea tenerli a portata di mano...non si sa mai....

Zuppa di piselli, maggiorana e mascarpone

Ingredienti per 6 persone:

2 scalogni grandi

500 g di piselli secchi

1,5 l di brodo di pollo o vegetale

125 g di mascarpone

3 cucchiaini di maggiorana 

6 fette di pancetta

 fette di pane bianco

3 cucchiai di olio d' oliva

sale e pepe nero macinato fresco

Anche se non e' necessario, io metto sempre in ammollo anche i piselli decorticati per almeno un paio d' ore: abbrevia i tempi di cottura e permette di eliminare eventuali impurita'.

In una casseruola, fate scaldare l 'olio e fate imbiondire gli scalogni affettati finemente. Unite i piselli scolati dall' acqua di ammollo e fateli insaporire per un minuto. Aggiungete il brodo caldo e fate cuocere fino a che i piselli non cominceranno a disfarsi. Spegnete la fiamma e fate raffreddare la zuppa per una decina di minuti. Nel frattempo fate cuocere le fette di pancetta in una padella antiaderente, finche'  tutto il grasso si sara' sciolto e saranno belle croccanti. Toglietele dalla padella e adagiatele su un foglio di carta da cucina. Aggiungete il mascarpone e la maggiorana alla zuppa di piselli e frullate il tutto. Aggiustate di sale e pepe. Riportate la zuppa sul fuoco e servitela ben calda, con le fette di pancetta spezzetate, dei crostini di pane bianco e un cucchiaino di mascarpone.

Volendo, potete sostituire il mascarpone con la ricotta e la maggiorana con il basilico.