cucina per single: insalata di patate in salsa verde, barbabietole al forno e trota affumicata

Il recente amore per la barbabietola e' solo uno dei tanti motivi per i quali devo essere grata all'Olanda. Mio padre ne era goloso e mia madre, quindi, le cucinava con una certa frequenza, ma io, fin da piccola, non l'ho mai potuta soffrire: troppo dolce, addirittura nauseante. Finche' ho vissuto in Italia, non mi e' mai passato per la testa di dare alla barbabietola una seconda chance, ma dovendo fare i conti con la scarsa e ripetitiva offerta di ortaggi che trovo qui, per poter variare un po', mi sono dovuta orientare anche su quelli che non erano mai entrati a far parte dei miei abituali menu. 

Fiduciosa del fatto che i gusti cambiano, con l'eta', ho scacciato dalla mente il ricordo dell'infantile disgusto e ne ho assaggiato un pezzettino...ma no che non e' poi tanto male!...fa assaggiare?...ma si' dai...puo' andare...Da quel primo titubante assaggio, alla vera e propria passione odierna, il passo e' stato breve. Mi sono letteralmente innamorata del suo sapore dolce e acidulo insieme, di quel suo retrogusto terroso che, non so perche', ma per me le conferisce un potere confortante, quello delle cose veraci, genuine...e chissa' invece dove e come le coltivano, 'ste barbabietole...meglio non saperlo, va'! Le acquisto invariabilmente sia crude che precotte, confezionate sutto vuoto insieme a un po' del loro liquido. Quelle crude le cuocio preferibilmente al forno ed il sapore cambia notevolmente rispetto a quelle cotte a vapore o bollite, acquista una nota amarognola dovuta alla caramellatura degli zuccheri. Anche la consistenza e' diversa, dato che cuocendo in forno, la barbabietola perde parte dei liquidi. Ormai la utilizzo spessissimo: nelle insalate, nelle zuppe, nelle salse e anche per colorare ed aromatizzare la sfoglia all'uovo. Ne ho fatto anche una marmellatina che e' ottima con i formaggi freschi e le carni bianche. Mi rimante l'ultima frontiera da esplorare: quella dei dolci. Ho scoperto recentemente, che la ricetta originale della Red Velvet Cake, quella tipica degli Stati Uniti del Sud, prevede il succo di barbabietola come colorante. Inutile dire che questa ricetta e' nella lista di quelle da provare.

L'insalata che vi propongo oggi, invece, l'ho presa dal bellissimo libro di ricette che ho ricevuto in omaggio con il KitchenAid. Ho sostituito i filetti di anguilla, altro spauracchio della mia infanzia che ancora non mi sono decisa ad affrontare, con dei filetti di trota affumicata, anche questa recentissima scoperta olandese. 

Ricettina facile, veloce e gustosissima, molto adatta alle mie cenette da single temporanea, ma che sicuramente proporro' anche al maritino, anche lui convertito di recente alla barbabietola. La figliuola, invece, persiste nella sua miscredenza e storcera' il naso. C'e' tempo, c'e' ancora tanto di quel tempo...

Insalata di patate, barbabietola e filetti di trota affumicata

Ingredienti per 4 persone:

250 g di barbabietole piccole

2 cucchiai di olio di oliva

500 g di patate novelle

200 g di trota affumicata

sale e pepe nero macinato fresco

per la salsa verde:

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di capperi

2 cucchiai di cetriolini

3 filetti di acciuga

1/2 cucchiaio di senape di Digione

una manciata di prezzemolo

1 mazzetto di basilico

1 mazzetto di menta

125 ml di olio EVO

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

Preriscaldate il forno a 200°. Pelate le barbabietole e tagliatele a spicchi. Conditele con l'olio d'oliva, il sale e il pepe e mettetele in una teglia. Infornatele per 30 minuti, finche' non saranno tenere.

Lavate ed asciugate le patate novelle, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e fatele cuocere per circa 20 minuti dal bollore.

Preparate nel frattempo la salsa verde. Mettete l'aglio, i capperi, i cetriolini, i filetti di acciuga e la senape nel frullatore. Pulite le erbe, staccatene le foglie e aggiungetele al resto degli ingredienti. Frullate fino ad ottenere una purea a grana grossa. A motore acceso aggiungete l'olio a filo, incorporandolo completamente. Unite anche l'aceto, salate e pepate a piacere.

Scolate le patate, non pelatele ed eventualmente tagliatele in pezzi piu' piccoli. Mettetele in una terrina e conditele con la salsa verde. Trasferitele nei piatti, aggiungete ad ogni piatto qualche spicchio di barbabietola e dei pezzetti di trota affumicata nappati con pochissima salsa.

E' ottima ancora tiepida come anche fredda.

Se non trovate le barbabietole crude, potete utilizzare quelle precotte. Tagliatele a spicchi, conditele con olio, sale e pepe e passatele sotto al grill per 10 minuti, girando gli spicchi a meta' cottura.