arrotolato con verdure e maionese al basilico

Lo so lo so: lo sto un po' trascurando questo blogghino! Ma non potevo e, soprattutto, non volevo mancare all'appuntamento con il contest piu' colorato della blogsfera. Bicolor, questo mese: verde e arancione. Niente forno. Ricette fresche, adatte alla stagione. Picnik, grigliate. Ok, cominciamo!...Questo no, quello no...forse questo...Questo? No, l'ho gia' fatto...Ecco, questo!...no, ci vuole il forno!...Come sempre, quando e' il momento di mettersi all'opera le cose si dimostrano  meno facili di quanto si pensasse. Fortuna che le fonti di ispirazione non mancano: libri, riviste, internet. E le idee alla fine arrivano, si accavallano, prendono forma e con un po' di fortuna si trasformano anche in qualcosa di buono. anche di molto buono! Come questo arrotolato facile facile, da gustarsi freddo insieme ad una maionese al basilico davvero squisita.

E a proposito di maionese, voi come la fate? Io a mano, col cucchiaino, come mi ha insegnato la mia mamma. Lei la faceva spesso, per accompagnare il pesce, il bollito o le verdure, e io avevo il delicato compito di versare l'olio a filo, piano piano...e intanto restavo incantata da quella che mi sembrava una specie di magia. Mia madre non ha mai pesato o misurato gli ingredienti. Faceva tutto a occhio. Non ricordo nemmeno se avessimo una bilancia in cucina. Credo sia comparsa solo quando mio padre ha avuto bisogno di seguire una dieta per motivi di salute. Anche la maionese la faceva aggiungendo ora l'olio, ora il limone o il sale, finche' sapore e consistenza non erano di suo gusto. Questo e' il metodo che anch'io uso tutt'ora, cosi' come l'ho imparato da bambina guardando la mia mamma. Mi sembra ancora una magia. E che soddisfazione quando riesce al primo colpo! ...Quasi quasi, la prossima volta che vado a trovare mamma', le propongo di fare di nuovo la maionese insieme...chissa' se funzioniamo ancora come team...magari stavolta sto io al cucchiaino, se si fida...

Sapete una cosa? Niente dosi, per questa ricetta! Un tributo all'abilita' delle nostre mamme. Solo gli ingredienti e il procedimento. Per il resto regolatevi voi, secondo il vostro gusto.

Arrotolato con verdure e maionese al basilico

Procuratevi un taglio di carne adatto ad essere aperto a libro. Io ho usato un filetto di maiale che avevo in casa, ma vitello o tacchino andranno bene. Se non vi fidate delle vostre capacita', fatevelo preparare dal vostro macellaio. Calcolate circa 150/200 g a persona. Poi vi serviranno carote, sedano e delle erbe aromatiche: per me prezzemolo, erba cipollina e timo. Sale e pepe q.b. Adagiate la carne su un foglio di carta da forno e, se non l'ha gia' fatto il macellaio, battetela leggermente per uniformare lo spessore e darle una forma rettangolare il piu' regolare possibile. Salate poco e pepate a piacere. Disponete il sedano e le carote tagliati a bastoncini parallelamente al lato lungo del rettangolo. Cospargete con le erbe aromatiche tritate finemente e arrotolate, cominciando ovviamente dal lato lungo. Chiudete la carta a caramella e avvolgete l'arrotolato in due fogli di alluminio, ripiegando bene i bordi per sigillare la carne meglio possibile. Mettete il pacchetto in una pesciera o in una casseruola che lo contenga di misura. Riempire di acqua fredda, coprite e mettete al fuoco, a fiamma viva, finche' prende il bollore. Abbassate la fiamma e cuocete per un'ora. Scolate l'arrotolato e lasciatelo raffreddare nel suo involucro. Una volta freddo, mettetelo in frigorifero per almeno un'ora, ma anche tutta la notte, prima di tagliarlo.

Preparate la maionese seguendo la vostra ricetta preferita, poi unite i pinoli e il basilico tritati insieme. Io ho fatto la maionese con un tuorlo e circa un bicchiere d'olio ed ho usato un cucchiaio colmo di pinoli e una manciata di foglie di basilico. I pinoli li ho scaldati, senza farli tostare, in una padellina antiaderente e poi li ho pestati nel mortaio, insieme al basilico: in questo modo l'olio dei pinoli si emulsiona con i succhi rilasciati dal basilico, colorandosi di verde e a sua volta dara' colore alla salsa. 

Potete servirlo nei piatti, accompagnato dalla salsa, ma sara' ottimo anche per farcire dei panini per il vostro prossimo picnik!

Con questa ricetta partecipo al contest di CINZIA e VALENTINA

Colors and Food, what else? del mese di Luglio