Scaloppine à la Thiberienne, con brodo d'anatra e tartufi

Ora: si sa che l'MTC quando arriva arriva. Si sa anche che chi ama e rispetta il cibo, cerca di scegliere gli ingredienti secondo stagione. Eppero', in una sfida in cui si chiede di proporre quante piu' varianti si riesca a concepire di uno stesso piatto, non e' che ci si possa porre troppi limiti o rispettare tutti i vincoli. Non e' che se un libro di cucina esce in marzo, ci si aspetti di trovarci solo ricette con porri e carciofi, no? Che poi alla fine, quel che resta di ogni MTC e' proprio questo: un meraviglioso, monografico libro di cucina, dove trovare cento e piu' interpretazioni della stessa ricetta, dalla piu' classica e con ingredienti familiari a quella piu' estrosa e con ingredienti sconusciuti ai piu'. 

Tutte provate ed approvate, dettagliatissime, corredate da fotografie che in molti casi nulla hanno da invidiare alle pubblicazioni del settore, spesso fotografate passo passo e ancor piu' frequentemente accompagnate da introduzioni dal divertente all'esilarante, o istruttive ed interessanti, curiose e personali e anche tutte queste cose insieme e anche di piu'.Cosa, questa, da non sottovalutare, perche' chi e' appassionato di cucina, in un libro non cerca solo ricette, ma anche storie e racconti; non lo considera solo un manuale, ma un libro da leggere. E il libro dell'MTC ne ha di storie da raccontare, perche' e' scritto da persone vere per persone vere, non da dei dell'Olimpo per i loro colleghi. Le ricette dell'MTC escono tutte da cucine casalinghe, sono pensate nelle pause caffe' di lavori spesso poco gratificanti o mentre si carica una lavatrice o si fa la coda alla cassa del supermercato o si viaggia in metropolitana. Sono realizzate con passione e amore e divertimento, gustate insieme alla famiglia o agli amici o anche da soli, come e' capitato spesso anche a me, con la sensazione di concedersi una coccola preziosa. Soprattutto sono condivise in maniera del tutto disinteressata...ad eccezione di chi lo fa perche' vuole vincere la sfida, ovvio! 

Ma cos'e' questo che sento?...pare provenga da molto lontano...da quella bella antica citta' affacciata sul Mar Ligure...si', ecco...ora lo distinguo...e' un bel, sonoro TE POSSINO!!...pronunciato in direzione Nord /Nord Ovest da quella bella, infaticabile, straordinaria signora che tutti noi del pazzo mondo dell'MTC, ma non solo noi, conosciamo, chi piu' che meno, amiamo, chi piu' chi meno, stimiamo...tutti!...e che si chiama Alessandra Gennaro. Insieme al TE POSSINO, mi stara' mandando anche in qualche luogo remoto nel quale, son sicura, troverei una gran folla di gente che, come me, c'e' stata mandata da qualcun altro... Perche' lo so, lo so, che far diventare i pdf dell'MTC dei veri libri da libreria, e' il suo sogno, ma che proprio le manca il tempo di realizzarlo, di farlo divenire realta'. E questo le sembrera' un rivoltar il coltello nella piaga, da parte mia. Non lo e', cara Alessandra. E' piu' come un messaggio in una bottiglia che consegno alla corrente di questo oceano virtuale: chissa' se e quando qualcuno lo trovera'...e se deve succedere, speriamo finisca nelle mani di chi saprebbe cosa farne. Noi siamo sicuri che farebbe la sua fortuna...

Come al mio solito, divago, sproloquio e farnetico e mi dimentico dell'oggetto di questo post: le scaloppine, che sono il tema scelto dalla vincitrice della scorsa edizione, la bravissima e sempre originale Elisa, autrice del blog Saporidielisa...o Sapori di Elisa...attendo lumi...Dicevamo che se anche la sfida cade, come in questo caso, in estate, nulla vieta di proporre varianti piu' adatte ad altre stagioni....o forse si'?...mi devo rileggere il regolamento... Come questa, con il brodo d'anatra e i tartufi neri, che son tipici dell'inverno. Le ho chiamate "à la Thiberienne", perche' Thiviers e' il piccolo paese dove si trova la mia casetta di campagna. Una minuscola porzione dei quasi due ettari di terreno che la circondano, e' coltivata a tartufi. Non sono della qualita' piu' pregiata, ma il fatto che siano gratis, da' loro un sapore e un profumo davvero unici! Scherzo: sono buoni davvero! E il modo che preferisco per conservarli e poterne godere per mesi, e' quello di mescolarli al burro, che poi suddivido in vaschette per il ghiaccio e conservo in freezer, pronto per l'occasione. E quale occasione migliore dell'MT Challenge? Lo stesso dicasi del brodo d'anatra, fatto qualche mese fa con una carcassa avanzata da altre preparazioni e congelato. Il sapore dolce e particolare, si sposa alla perfezione con la carne di maiale, altro ingrediente cosi' presente e frequente nella cucina del Perigord Vert, e con i tartufi che, in questo caso, profumano le morbide patatine novelle che fanno da contorno. Non manca altro che la ricetta:

Scaloppine di maiale, con patate novelle al tartufo nero

ovvero

Scaloppine à la Thiberienne

Ingredienti per 2

per le scaloppine:

200 g di fettine di lonza di maiale

3 cucchiai di farina

1 bicchiere di vino bianco secco

200 ml di brodo d'anatra

30 g di burro, meglio se chiarificato

1 cucchiaio di olio d'oliva

sale, pepe, foglioline di timo fresco

per le patate:

patatine novelle o a buccia sottile

1 cucchiaio d'olio d'oliva

20 g di burro al tartufo

sale e pepe

Mettere le fettine tra due fogli di carta forno o pellicola da cucina e batterle col pestacarne per renderle sottili. Infarinarle da ambo i lati. In una padella, far scaldare meta' del burro con l'olio d'oliva e rosolare le fettine per circa 2 minuti per lato. Toglierle dalla padella, sistemarle su un piatto in un unico strato, salarle, poco, e peparle. Deglassare il fondo di cottura con il vino bianco e lasciarlo evaporare per un minuto o poco piu'. Unire anche il brodo d'anatra, mescolando bene con una frusta per emulsionare la salsa. Far addensare a fuoco dolce per un paio di minuti. Rimettere le scaloppine in padella, girandole con delicatezza per ricoprirle con la salsa. Lasciar cuocere ancora due minuti. Servire le scaloppine caldissime, nappate con un cucchiaio di fondo di cottura e cosparse di foglioline di timo fresco.

Lavare bene le patate, meglio se le scegliete tutte della stessa grandezza, spazzolandole sotto l'acqua corrente. Senza sbucciarle, metterle in una casseruola con sufficiente acqua fredda e portarle a bollore. Proseguire la cottura per una decina di minuti o piu', a seconda della grandezza: devono risultare tenere, ma non del tutto cotte. Scolarle per bene, metterle in una terrina e condirle con l'olio, il sale e poco pepe macinato fresco. Trasferirle in una padella antiaderente e saltarle a fuoco vivo, finche' la buccia comincera' a dorarsi. Abbassare la fiamma, coprire e ultimare la cottura: anche qui il tempo dipende dalla pezzatura delle patate. Una volta cotte, dividetele in due o in quattro e mettetele in una terrina con il burro al tartufo. Quando sara sciolto, mescolatele delicatamente per distribuire il burro in modo uniforme. Servitele ben calde, insieme alle scaloppine. 

Note: le patate le potete bollire in anticipo e dorarle in padella mentre preparate le scaloppine. Ovviamente invece del brodo di anatra, si puo' usare del brodo di pollo e il burro al tartufo puo' essere sostituito con burro semplice e tartufi freschi.

E anche questa ricetta partecipa con gioia all'MT Challenge di giugno 2012

dei blog Menu Turistico e Sapori di Elisa o Saporidielisa che dir si voglia